Ensalada de Garbanzos y Aguacate

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La Piba Vegeta

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Ensalada de garbanzos y aguacate

La ensalada de garbanzos y aguacate que te voy a enseñar a preparar hoy es muy fresca y saludable, lleva ingredientes sencillos y el sabor es realmente delicioso.

Podemos preparar esta ensalada como plato principal, entrante o como acompañante dentro de un plato principal para acompañar unas deliciosas milanesas de berenjenas, croquetas de coliflor, hamburguesa de quinoa, tofu a la plancha, o cualquier otro plato del estilo.

Esta receta es bien sencilla, puedes utilizar garbanzos de bote ya cocidos o bien puedes prepararlos el día anterior y utilizarlos una vez estén cocidos y fríos.

Asegúrate de conseguir unos aguacates que estén maduros, pero no muy blandos, así cuando mezcles la ensalada no se te deshace.

Ingredientes ensalada de garbanzos y aguacate

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos o 200 gr de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates
  • 1 pepino
  • 2 tomates firmes
  • ½ cebolla morada
  • 1 lima
  • AOVE
  • cilantro
  • sal y pimienta

Como hacer la ensalada de garbanzos

Hacer esta deliciosa ensalada es muy fácil y la tendremos lista en menos de 10 minutos.

  1. Si los garbanzos son de bote, ponlos en un colador y lavarlos bien con agua fresca, deja que escurran mientras preparamos el resto de la ensalada.
  2. Pela el pepino, córtalo en cubitos y échalo en un bol grande.
  3. Corta en cubos los tomates y agregarlos al bol.
  4. Haz lo mismo con el aguacate.
  5. Agrega los garbanzos ya escurridos y limpios al bol.
  6. Corta las aceitunas y agrégalas también.
  7. Pica la media cebolla muy muy finita y ponla con el resto de ingredientes.
  8. Deshojar el cilantro, échalo al bol junto con el aceite de oliva, exprime la lima, un poco de sal, si quieres un toque de pimienta y mezcla bien todo, con suavidad para que no se haga puré el aguacate.

Ya está lista para comer, puedes servirla directamente o dejarla en la nevera para comer luego, llevarla al trabajo o para el día siguiente.

Cuanto dura la ensalada de garbanzos

Lo ideal es prepararla para comer al momento o dentro de las próximas 24 horas.

Sin embargo si tu idea es preparar cantidad para tener a mano una comida bien rica y saludable por un par de días, te recomiendo que prepares el aliño en un pequeño frasco aparte y que no le pongas aguacate hasta el día que vayas a comerlo.

Si haces esto puedes tener hasta 4 días la ensalada en perfecto estado en la nevera en un recipiente hermético y cuando quieras comerla le agregamos el aguacate y el aliño, mezclamos un poco y listo, en 1 minuto tendrás la ensalada lista para comer.

Variantes de esta ensalada

Podemos hacer infinidad de variantes con las ensaladas, hay ensaladas que tienen nombres y una receta específica, esta ensalada en particular no tiene nombre, pero es una combinación perfecta que a mí y a mis amigas nos encanta.

Sin embargo, hay días que no tenemos a mano o las verduras no están de temporada, te recomiendo que le eches un ojo a este post para saber qué frutas y verduras están de temporada.

Así que si es así toca improvisar, te doy algunas ideas para que hagas variantes igual de deliciosas:

Si no tienes garbanzos te recomiendo que pruebes con lentejas, las lentejas no solo sirven para guiso, son un excelente alimento que en las ensaladas quedan fenomenal.

En cuanto a las verduras podemos agregar o quitar según nuestro gusto, esta ensalada en sí no lleva hojas verdes más que el cilantro, por lo que si quieres seguir el estilo intenta agregar verduras como zanahoria, coliflor cruda, rabanitos, apio o pimientos.

En cuanto al aliño también puedes variar para no cansarte nunca de comer esta ensalada, es increíble cómo una misma ensalada puede variar tanto si la condimentamos diferente, échale un ojo a todos estos aliños pinchando aquí y elige el que más te guste para esta ensalada.

Receta ensalada de garbanzos y aguacate

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Ensalada de Garbanzos y Aguacate

Fresca y saludable ensalada llena de proteínas y grasas saludables
5 de 2 votos
Tiempo de preparación 10 mins
Tiempo total 10 mins
Plato Ensalada
Cocina Vegana
Raciones 2
Calorías 384 kcal

Ingredientes
 

  • 1 bote pequeño garbanzos cocidos 200 gr de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates
  • 1 pepino
  • 2 tomates firmes
  • ½ cebolla morada
  • 1 lima
  • 2 c.s AOVE
  • 5 ramas cilantro
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones
 

  • Si los garbanzos son de bote, ponlos en un colador y lavarlos bien con agua fresca, deja que escurran mientras preparamos el resto de la ensalada.
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  • Pela el pepino, córtalo en cubitos y échalo en un bol grande.
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  • Corta en cubos los tomates y agregarlos al bol.
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  • Haz lo mismo con el aguacate.
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  • Agrega los garbanzos ya escurridos y limpios al bol.
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  • Corta las aceitunas y agrégalas también. Pica la media cebolla muy muy finita y ponla con el resto de ingredientes.
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  • Deshojar el cilantro, échalo al bol junto con el aceite de oliva, exprime la lima, un poco de sal, si quieres un toque de pimienta y mezcla bien todo, con suavidad para que no se haga puré el aguacate.
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Nutrición

Calorías: 384kcalCarbohidratos: 28gProteina: 6gGrasa: 31gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 20gSodio: 26mgPotasio: 1528mgFibra: 17gAzúcar: 8gVitamina A: 1595IUVitamina C: 44mgCalcio: 66mgHierro: 2mg
¿Has hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta en Instagram

¿Amante de los garbanzos?

¿Sabías que los garbanzos contienen una gran cantidad de proteínas vegetales y los 9 aminoácidos esenciales?

Además, son un excelente aliado para los veganos y vegetarianos gracias a su gran aporte de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B,y en menor cantidad C, A y E.

También aportan acido fólico, hierro, magnesio y carbohidratos complejos.

Te dejo aquí más recetas con garbanzos para que puedas aprovechar este delicioso y tan valioso alimento, por que ademas de ser un excelente aliado para tu salud es super versátil y sirve para preparar infinidad de recetas super ricas.

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