Los Mejores Cuchillos Japoneses

Los cuchillos de cocina japoneses son muy diversos en diseño, estética y materiales que cualquier otro tipo de cuchillos en el mundo.

Los cuchillos japoneses varían desde diseños multipropósito adaptables como gyutos y santokus hasta diseños altamente especializados como yanagibas y debas.

Los 5 mejores Cuchillos Japoneses del 2023

SËTIGA Kiritsuke

Características

• Acero de damasco japonés
• Hecho a mano
• Cuchillo polivalente para todo tipo de alimentos
• Hoja de 20.5 cm

Los mejores cuchillos japoneses: Nuestras recomendaciones

Mejor cuchillo japonés Yanagiba

Totiko Yanagiba Sakai

• Cuchillo japonés estilo yanagiba con hoja de 24 cm diseñada para la limpieza del pescado y la preparación de sushi y sashimi.
• Cuchillo profesional japonés. Afilado excepcional, fácil mantenimiento y comodidad.
• Ligero y manejable, mango ergonómico, cortes precisos y finos, fácil de limpiar.
• Hoja de acero de alto carbono con una dureza de 58HRC para una mayor resistencia.
• Mango de madera tratada para uso en la cocina. Fabricado con especial atención a la higiene.
• La hoja de este cuchillo está forjada con un solo tipo de acero y es fina, afilada por un lado, altamente pulida para reducir cualquier fricción y esfuerzo durante el corte.

Mejor Cuchillo cebollero japonés 

SHAN ZU Nakiri

• Cuchillo Nakiri de Verduras.
• Cuchillo cebollero japonés Nakiri de 6.5 pulgadas (16.5 cm), se emplea a los más altos estándares en el trabajo de preparación de verduras, como cortar cebollas, rebanar apios, zanahorias, picar pimientos y triturar el ajo, etc. Su borde plano y punta cuadrada la hacen ideal para un movimiento rápido y eficiente hacia arriba y abajo.
• Cuchillo Nakiri sin fatiga – Este cuchillo de cocina profesional con una anchura de 50 mm, la hoja es suficientemente ancha para evitar que los nudillos golpeen la tabla de cortar al usarlo, incluso para los manos más grandes. Hace que la tarea sencilla de la preparación de verduras sea rápida y divertida. Peso: 260 g, más ligero que Macheta, lo que garantiza un picado sin cansancio y cómodo.
• Cuchillo Japonés de Doble Borde 15 °, Nitidez y Agilidad Superiores – El borde es plano verdaderamente, con un ángulo de 15 ° ± 1 ° por lado, alto contenido de carbono con la dureza 55-57 HRC, produce una delgadez uniforme de cada corte sin esfuerzo. Y el borde plano permite una transferencia más fácil de los productos cortados.
• Cuchillo de Acero Alemán, Grado Alimenticio y Durable – La hoja del cuchillo de cocinero es acero inoxidable alemán 1.4116 que tiene una excelente resistencia al óxido y la corrosión, requiere menos tiempo para el mantenimiento, mientras que el mango ergonómico de madera Pakka de triple remache se ve bonito y se sostiene de manera cómoda y segura.Un regalo ideal para cualquier amante de la comida, cocinero doméstico o chef profesional.

Mejor cuchillo japonés para sashimi 

Red Spirit Yanagiba

• El cuchillo de sushi Red Spirit de Dick es el resultado de combinar la artesanía asiática con la tecnología alemana de vanguardia. Ofrece lo último en precisión, calidad y fiabilidad. Este cuchillo de calidad prémium está hecho de acero inoxidable de alta calidad y ha sido probado con láser para asegurar que proporciona el corte más preciso posible.
• Es ideal para todo tipo de tareas de corte.
• Longitud de la hoja: 24 cm.
• Material: acero alemán.

Mejor cuchillo de cocina japonés 

Kenshui

• Este cuchillo de cocina japonés combina un diseño con una dinámica pura; el cuchillo es resistente y de filo duradero: un verdadero cuchillo para cortes precisos
• Este cuchillo japonés tiene una hoja filosa con una longitud de 20 cm, es robusto y versátil: tanto para cortar o trozar hierbas aromáticas, verduras y frutas como para cortes de carnes y pescados
• Hoja de acero de damasco de alta calidad
• La ergonómica construcción del mango garantiza un control extremo; de este modo, el cuchillo profesional de cocina conserva su agarre incluso en condiciones de trabajo exigentes
• Un cuchillo universal dinámico, cuchillo profesional que combina diseño y funcionalidad; adecuado para fanáticos de la comida con ambiciones culinarias y para los cocineros profesionales por igual; el cuchillo para un corte perfecto; fabricado en Japón.

Cuchillo de chef profesional japonés

KIROSAKU Santoku

• DISEÑO ÚNICO: El cuchillo de Damasco Sëtiga es una verdadera atracción. Con la hoja de acero de Damasco hecha a mano y el mango de madera de alta calidad, el cuchillo gana puntos en términos de atractivo visual
• HOJA EXTREMADAMENTE AFILADA: La hoja del cuchillo de 67 capas con una dureza de 58-60HRC ofrece una retención del filo y un afilado extremos, permitiendo que la carne, las verduras, etc. se corten tan fácilmente como la mantequilla. La hoja del cuchillo se dobla varias veces durante la producción. Esto crea los patrones distintivos a lo largo de la hoja
• Alegría para toda la vida: los cuchillos Sëtiga son cuchillos para toda la vida. Con los cuidados adecuados, los cuchillos Sëtiga duran generaciones
• REGALO PERFECTO: Cuántas veces nos preguntamos qué regalar a nuestros amigos y familiares. El cuchillo de cocina profesional con la caja de regalo es una alegría para todos y un enriquecimiento para cada cocina

Juego de cuchillos japoneses

4 Cuchillos Findking-Dynasty

• Set de 4 cuchillos profesionales de estilo asiático. Diseño japonés.
• Mango octogonal: El mango octogonal de palisandro africano hace que cada movimiento del cuchillo sea cómodo, estable y preciso.
• Afiladísimos: Las hojas estan fabricadas en aleación 9CR18MOV, con una dureza de 60 ± 2, que es duradera y apta para el uso diario en la cocina.
• El núcleo de acero está hecho de acero de alta calidad 9Cr18Mov y forjado en acero compuesto de tres capas.
• La tecnología compuesta hace que todo el cuchillo sea más distintivo, resaltando la identidad profesional del chef.
• La hoja en forma de V de 16 grados pulida a mano mejora la nitidez y hace que el corte sea más suave y cómodo.
• El set incluye: 
  1. Cuchillo de chef de 8 pulgadas

  2. Cuchillo Santoku de 7 pulgadas
  3. Cuchillo Nakiri de 7 pulgadas
  4. Cuchillo de uso general de 5 pulgadas

Criterios para elegir un buen cuchillo japonés

Material

Lo más importante en un cuchillo son los materiales que se emplean en la construcción del mismo, se pueden fabricar con distintos tipos de metales, como lo son el acero o el titanio, y dentro de cada tipo de metal los hay de diferentes calidades y resistencias.

Los aceros japoneses suelen ser aceros de alta calidad, así como también el acero alemán.

Uso

Cada cuchillo japonés está diseñado para un uso en particular, según la forma del cuchillo podremos desarrollar determinados cortes con mayor exactitud y sin correr riesgos.

Hay cuchillos japoneses que son multiusos, pero no existe un cuchillo que sea para absolutamente todas las tareas de la cocina.

Equilibrio

El equilibrio es el balance del peso entre la hoja y el mango del cuchillo. Es importante que el centro de gravedad de un cuchillo se sitúe entre medio de ambos para facilitar su manejo y realizar cortes perfectos.

Asimismo, el balance puede que no se tenga en cuenta en determinados modelos específicos de cuchillo.

Diseño

El diseño es otro aspecto fundamental, más allá de lo estético, siempre buscamos cuchillos que estén diseñados correctamente, que tengan un mango ergonómico para que sean cómodos de utilizar.

Otro aspecto que también se incluye en el diseño es si el cuchillo es forjado o no. Un cuchillo forjado es un cuchillo cuya pieza de metal es solo una y esta forma tanto la hoja como mango del cuchillo, pudiendo añadir luego montajes para el acabado del mango, estos diseños son mejores y más resistentes.

¿Qué es un cuchillo japonés?

Un cuchillo japonés puede ser un cuchillo fabricado en Japón o también puede ser un tipo de cuchillo inventado por japoneses pero fabricado en alguna otra parte del mundo.

Un cuchillo japonés no tiene por qué ser de acero japonés, pero recomendamos algunos cuchillos japoneses elaborados con materia prima de allí, ya que es un acero de alta calidad el que suelen emplear en sus cuchillos.

¿Qué es un cuchillo yanagiba?

Un cuchillo yanigaba es un tipo de cuchillo japonés.

Hay muchos tipos de cuchillos japoneses y el yanigaba es uno de los más conocidos, es ideal para la elaboración de sushi y sashimi, ya que tiene una hoja muy larga, delgada y afilada que permite filetear y hacer cortes precisos con mucha facilidad.

¿Qué es un cuchillo nakiri?

El cuchillo nakiri es otro de los tantos modelos de cuchillos japoneses, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo ideal para picar, tiene una hoja grande y sirve para todo tipo de verduras.

Es un cuchillo con hoja de doble filo y que a pesar de sus dimensiones es ligero y muy práctico para picar hasta las verduras más pequeñas como ajos y chalotas.

¿Cuál es la mejor marca de cuhillo japonés?

Una de las mejores marcas de cuchillos japoneses es la marca japonesa Global, es una marca reconocida a nivel mundial y la calidad y filo de sus cuchillos es superior.

Sin embargo, hay infinidad de marcas buenas de cuchillos japoneses, sin lugar a duda las 5 recomendaciones que te hemos hecho son marcas japonesas o de cuchillos japoneses fabricados en otros sitios que tienen excelentes precios y utilizan materiales de una calidad indiscutible.

¿Cómo mantener un cuchillo japonés?

Para mantener un cuchillo japones en buen estado y cuidar su filo es importante no cortar encima de marmol, platos, vidrio o metales.

No lavar en el lavavajillas, y a la hora de colocarlos en el cajón hacerlos con delicadeza.

Usar tablas de cortar de madera, mejor que no sean de bambú, ya que es un material demasiado duro y contiene silicatos, un elemento que hace que los cuchillos se desafilen.

En los cuchilleros con agujeros debemos colocarlos con el lomo hacia abajo para que el filo no se desafile.

Lo mejor es mantenerlos en un cuchillero imantado.

¿Cuál es el mejor cuchillo japonés?

Hay muchos modelos de cuchillos japoneses.

No hay mejores ni peores, está claro que el más universal es el cuchillo santoku, pero todo depende para realizar que tarea, si lo quieres para filetear te recomendamos un cuchillo japones yanigaba, para picar verduras lo mejor es un nakiri.

Si quieres un cuchillo japonés todo terreno quizá lo mejor seria que te compres un cuchillo japonés santoku.

¿Cómo se afila un cuchillo japones?

Lo principal a tener en cuenta con un cuchillo japonés es si su hoja es de doble filo o si solo tiene filo de un lado.

Una vez hayamos definido eso te recomendamos afilarlos con piedras al agua, mantener un cuchillo afilado te ayudará a hacer cortes con exactitud a cada momento.

Hay piedras de afilar con distinto grosor, cuanto mayor sea el número más fina será y por ende nos da un resultado más filoso, pero hay que tener en cuenta que si un cuchillo está muy desfilado hay que empezar por una piedra gruesa e ir afinando.

Otra opción es usar un afilador, esta opción la recomendamos para aquellas personas que no sepan usar una piedra al agua, usar siempre un afilador de alguna marca reconocida, los afiladores baratos son capaces de fastidiar nuestros cuchillos.

Para mantener el filo de tus cuchillos puedes utilizar una chaira, esta no vale para afilar un cuchillo muy desafilado pero si para ir manteniendo el filo.

¿Sobre qué superficie cortar con un cuchillo japonés?

Sin lugar a duda el mejor material sobre el cual uno debería usar un cuchillo es la madera, una tabla de madera es la base perfecta para realizar el corte de los alimentos, es la base que menos daña la hoja de un cuchillo.

Además, las tablas de madera son mucho más higiénicas que las tablas de plástico u otros materiales, tienen un efecto antibacteriano debido a la combinación de propiedades higroscópicas naturales de la madera.

Intenta siempre utilizar tablas de madera resistentes y duras.

Evita las tablas de bambú, ya que estas contienen silicatos que afectan al filo de los cuchillos.

¿Cuánto vale un cuchillo japonés?

Los cuchillos japoneses suelen tener un precio algo costoso, debido a que los de calidad emplean aceros muy resistentes.

Además, suelen ser modelos únicos y muy particulares, lo cual hace que el precio sea mayor.

No recomendamos comprar cuchillos japoneses baratos, ya que estos serán imitación o estarán fabricados con materiales de mala calidad.

La media de un cuchillo japones profesional ronda los 80 €.