Tofu casero
ยฟQuรฉ es el Tofu?
El tofu es un alimento ideal para reemplazar la carne asรญ como lo es el seitรกn, el tofu es de origen oriental y se elabora a partir de leche de soja.
La soja tiene un alto contenido de proteรญnas de origen vegetal y es una buena fuente de muchos nutrientes y fitoquรญmicos.
El tofu ademรกs de ser rico en proteรญnas y contiene todos los aminoรกcidos esenciales que tu cuerpo necesita. Tambiรฉn proporciona grasas, carbohidratos y una amplia variedad de vitaminas y minerales.
Podemos emplear el tofu para hacer deliciosos platos como tacos de tofu, o entrantes con tofu, hasta quesos veganos de tofu que se derriten y gratinan.
Beneficios de consumir tofu casero
- Puede reducir el riesgo de enfermedades del corazรณn
- Ayuda a reducir ciertos tipos de cรกnceres como el de mama, intestino y prรณstata
- Puede reducir el riesgo de padecer diabetes
- Mejora la funciรณn cerebral
- Ayuda a reducir los sรญntomas de la menopausia
- Aumenta la densidad รณsea
- Puede reducir la presiรณn arterial
Contraindicaciones
Como todos los alimentos hay casos en los que estรก contraindicado su consumo, igualmente en caso de padecer una enfermedad o trastorno lo correcto es siempre hablar con tu mรฉdico e informarte sobre lo que puedes o no consumir.
Estas son algunas de las contraindicaciones
- No consumir tofu si tienes alergia a la soja.
- Estรก contraindicado para personas con trastornos en la hormona tiroidea.
- Tambiรฉn estรก contraindicado en personas con el รกcido รบrico elevado, ya que contiene purinas.
La soja y sus antinutrientes: como evitarlos
La soja contiene antinutrientes, es por ello que se aconseja remojar y enjuagar bien los granos antes de elaborar el tofu casero, para que la mayorรญa de los antinutrientes queden en el agua.
Cocinar y fermentar luego nuestro tofu casero son tรฉcnicas de preparaciรณn adicionales que pueden ayudar a reducir el contenido de antinutrientes para mejorar la digestiรณn.
Los alimentos de soja fermentada, como el tofu fermentado, la salsa de soja, el miso y el tempeh, se consideran mรกs beneficiosos que los productos de soja no fermentada, ya que la fermentaciรณn ayuda a reducir algunos de los antinutrientes que hayan quedado.
Elaborar tofu casero a partir de granos de soja ecolรณgica
Una gran parte del cultivo mundial de soja se produce en Estados Unidos y la mayorรญa es modificada genรฉticamente, es decir, soja transgรฉnica.
A estos cultivos transgรฉnicos se les agregan genes para resistir a las plagas, mejorar su crecimiento y facilitar todo el proceso.
Aรบn no sabemos a ciencia cierta los efectos que pueden tener en nuestra salud estos cultivos transgรฉnicos, pero es recomendable tanto para nuestra salud como para el medio ambiente evitar en gran medida estos alimentos.
Es por ello que si vamos a elaborar nuestro propio tofu casero siempre buscaremos granos de soja de cultivo orgรกnico, asรญ mismo, si compramos el tofu ya hecho que sea uno que tenga el sello de cultivo orgรกnico.
Como hacer tofu casero
Lo primero que debemos hacer el elaborar la leche de soja, se puede usar leche de soja comprada, pero no lo recomiendo, ya que muchas veces no dan buenos resultados debido a los aditivos que tienen, puedes hacer la prueba buscando una leche de soja de cultivo ecolรณgico y sin aditivos, pero te recomiendo que hagas tu propia leche, sin duda el resultado serรก mejor y obtendrรกs un tofu mucho mรกs sabroso.
Una vez tengamos nuestra leche, para hacer tofu debemos coagular la leche de soja y luego eliminar el suero restante, el concentrado que nos queda lo pondremos en una prensa para solidificar el tofu.
Hay diferentes maneras de coagular la leche de soja. Mรกs abajo te nombro los distintos coagulantes que puedes utilizar, en esta receta utilizaremos el Nigari.
Materiales para elaborar tofu casero
- Olla grande
- Tela de algodรณn filtrante
- Molde para hacer tofu (tambiรฉn puedes usar un tupper y hacerle agujeros)
- Termรณmetro
- La prensa de tofu de Tofuture fue diseรฑada y patentada por los amantes del tofu en el Reino Unido
- El diseรฑo รบnico te permite dejar tu tofu presionando en el refrigerador sin tener que volver a รฉl para aumentar la presiรณn. El agua se acumula en el recipiente exterior, por lo que es libre de desorden sin necesidad de rollo de cocina
- Fรกcil de limpiar y almacenar y apto para lavavajillas
- El tofu comprado en la tienda a menudo viene en agua para mantenerlo fresco, presionando esta agua mejorarรก la textura y permitirรก que absorba el sabor
- Fabricado con materiales de alta calidad, certificado para uso alimentario y sin BPA
Ingredientes
- 1 cucharada de Nigari
- 8 tazas de leche de soja
- 125 ml Agua caliente
Elaboraciรณn de tofu casero
- Lo primero es hacer la leche de soja
- Una vez tengamos la leche hecha, diluir el nigari en una taza con el agua caliente
- Ponemos la leche de soja a hervir en una olla, removiendo constantemente para que no se pegue el fondo, una vez rompa el hervor quitamos del fuego.
- Dejamos que baje un poco su temperatura, una vez nuestra leche estรฉ a 80ยบ quitamos del fuego y agregamos la mitad del nigari disuelto a la leche, removemos en forma circular de manera suave unas 6 vueltas , luego agregamos el resto y removemos un poco suavemente.
- Ponemos tapa y dejamos reposar por al menos 1 hora, si son 2 o 3, mejor.
- Mientras vemos cubriendo nuestro molde con el paรฑo.
- Pasado el tiempo de reposo, colamos la leche cuajada con una espumadera o colador de mano y la vamos colocando en el molde.
- Una vez estรฉ todo dentro, cerramos el paรฑo, colocamos la tapa y le agregamos bastante peso encima, dejamos que escurra encima de un plato o en el fregadero por 30 minutos o hasta que deje de drenar lรญquido.
- Pasado ese rato, llenamos un recipiente con agua frรญa y hielo, colocamos nuestro tofu envuelto en la tela por 30 minutos.
- Pasado ese rato ya podemos disfrutar de nuestro tofu o bien guardarlo en agua fresca hasta 3 dรญas en la nevera.
Coagulantes
La leche de soja se puede coagular con diferentes ingredientes, mi preferido es el Nigari, produce un tofu de consistencia firme, los otros coagulantes nos dan un resultado mรกs suave, no tan firme, asรญ como tambiรฉn otros sabores. Es cuestiรณn de probar y elegir cuรกl es el que mรกs te gusta a tiโฆ
Nigari
El nigari es principalmente cloruro de magnesio, aunque contiene otros minerales. Se consigue en forma de escamas, en granos y tambiรฉn en formato lรญquido.
Cloruro de calcio
El cloruro de calcio afecta la proteรญna de soja de la misma manera que lo hace el nigari, lo que da como resultado un tofu suave y firme.
Sulfato de calcio
El sulfato de calcio o Yeso es el coagulante mรกs utilizado en la producciรณn de tofu chino. Si eliges usarlo, asegรบrese de usar yeso de calidad alimentaria.
Sulfato de magnesio
El sulfato de magnesio, o sales de Epsom, producen un tofu con una textura mรกs granulada.
Vinagre o jugo de limรณn
Ambos se pueden emplear para hacer tofu, aunque deben usarse en cantidades mรกs grandes para una buena coagulaciรณn. El vinagre o zumo de limรณn es una opciรณn barata y fรกcil de encontrar, sin embargo, producen menos tofu y el sabor es un poco mรกs agrio.ย
Receta tofu casero
Tofu Casero
Ingredientes
- 1 cucharada Nigari
- 8 tazas leche de soja
- 125 ml Agua caliente
Instrucciones
- Lo primero que necesitamos es tener hecha la leche de soja
- Diluir el nigari en una taza con el agua caliente
- Ponemos la leche de soja a hervir en una olla, removiendo constantemente para que no se pegue el fondo, una vez rompa el hervor quitamos del fuego.
- Quitamos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 80 ยบ aprox.
- Agregamos el nigari disuelto en agua, removemos suavemente y dejamos reposar con la tapa mรญnimo una hora, si puedes 2/3 mejor.
- Pasado ese tiempo vamos cubriendo nuestro molde con el paรฑo
- Pasado el tiempo de reposo, colamos la leche cuajada con una espumadera o colador de mano y la vamos colocando en el molde.
- Una vez estรฉ todo dentro, cerramos el paรฑo, colocamos la tapa y le agregamos bastante peso encima, dejamos que escurra encima de un plato o en el fregadero por 30 minutos o hasta que deje de drenar lรญquido.
- Pasado ese rato, llenamos un recipiente con agua frรญa y hielo, colocamos nuestro tofu envuelto en la tela por 30 minutos.
- Pasado ese rato ya podemos disfrutar de nuestro tofu o bien guardarlo en agua fresca hasta 3 dรญas en la nevera.
Video
Nutriciรณn
ยฟQuieres acompaรฑarlo de un postre?, Puedes probar nuestra magnรญfica receta de glaseado de limรณn.
Excelentes opciones de comida saludable
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Muchรญsimas gracias ! ๐ฅฐ Un abrazo ๐
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