Hamburguesas de garbanzos y quinoa

Esta receta vegetariana de hamburguesa de garbanzos y quinoa es ideal para hacerte de un buen stock en el congelador y tener siempre a mano una opción exquisita y muy nutritiva que te resolverá un almuerzo o cena en cuestión de minutos.

Si de hamburguesas veganas se trata esta receta es sin lugar a duda una de mis preferidas por su textura: al utilizar garbanzo remojado en vez de cocido es mucho más sólida y firme, además de tener un sabor exquisito.

Ideal para comer al plato con ensalada, entre hojas de col o entre dos panes. Como sea, está buenísima.

Video paso a paso de hamburguesas de garbanzos y quinoa

Ingredientes para 12 hamburguesas

350 g de garbanzos secos
180 g de quinoa
90 g harina de espelta
1 cebolla grande
1 manojo de cilantro
Ajo en polvo 1 c.s
Comino 1 c.s
Curry 2 c.s
Pimentón de la vera dulce 1 c.s
Sal 1 c.s

Las especias las puedes variar según disponibilidad y gustos.

c.s = Cucharada Sopera

Cómo hacer las hamburguesas de garbanzos y quinoa

Dejar remojando los garbanzos (mínimo 12 horas máximo 24 hs), en un recipiente grande con abundante agua, ten en cuenta que aumentaran bastante su volumen.
Cocer la quinoa al día siguiente con abundante agua por 10 minutos, luego colar y dejar enfriar
Colar los garbanzos, colocar en un bol grande junto con todos los condimentos y especias y procesar hasta que los garbanzos estén bien triturados (sin hacer puré para que la hamburguesa tenga mejor textura)
Pelar y picar finamente una cebolla en cuadraditos, agregar a la mezcla y revolver.
Agregar la harina y remover.
Agregar la quinoa y mezclar bien todo
Para armar los discos de hamburguesa lo mejor es dejar la mezcla al menos 30 minutos en la nevera o hasta que la mezcla esté bien fría.
Haz bolas de unos 130 g aprox y luego aplástalas para que te queden discos de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto (aprox).
Ve poniéndolas en papel de horno sobre una tabla, luego taparlas y metelas al congelador, una vez congeladas ya las puedes agrupar en una bolsa y dejarlas almacenadas.
Para cocinar las hamburguesas de garbanzo y quinoa no hace falta que las descongeles, calienta una sartén antiadherente, ponle unas gotas de AOVE y cocina 4 ́ por cada lado (o hasta que estén doradas) a fuego medio.

Consejos para que te queden perfectas

Es importante cocinar hasta que estén bien doradas a fuego medio bajo, ya que el garbanzo es remojado y aún no está cocido.
Usar papel de horno entre las hamburguesas para meter al congelador y que no se peguen, una vez congeladas las puedes separar con un cuchillo sin filo.
También las puedes cocinar descongeladas pero quedan más firmes si las cocinas congeladas.
Son ideales para hacer a la sartén y al horno.

Propiedades de los garbanzos

Buenos para el corazón
Aportan proteínas, vitamina E y calcio
Regulan el tránsito intestinal
Gran aliado para la pérdida de peso
Ayudan a tener huesos y músculos sanos

Propiedades de la quinoa

Tiene hasta un 23% de proteína.
Contiene minerales: calcio, hierro y magnesio
Gran aliada para la pérdida de peso
Rica en fibra
Posee vitaminas C, E, B1, B2, niacina y fósforo
Rica en aminoácidos que favorecen el desarrollo cerebral
Gran contenido en omega 6
Índice glucémico es muy bajo
Antioxidante
Ideal para deportistas
Controla los niveles de colesterol
Gluten free

Tipos de quinoas

Quinoa blanca: de sabor suave, pocas calorías, mucha fibra y proteínas. El nivel de carbohidratos es bajo.
Quinoa roja. La quinoa de los deportistas porque la dosis de carbohidratos es más alta. Tarda un poco más en cocinarse.
Quinoa negra: de sabor más terroso, es un híbrido entre la semilla de quinoa y la de espinacas. Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, es la que más tarda en cocinarse.

Cómo acompañar estas hamburguesas de garbanzos y quinoa

Ideal para comer con un riquísimo pan de hamburguesa, mayonesa casera, cebolla caramelizada, tomates confitados y lechuga.

Si quieres una receta 100% fit en vez de ponerla en pan, utiliza hojas de col verde, morada o lechuga, pon unas rodajas de tomate y agrega tzatziki como salsa.

Receta hamburguesas de garbanzos y quinoa

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