El seitán es lo que se conoce como carne de trigo, si bien hay varias carnes vegetales, el seitán es una de las más populares, su precio en el mercado suele ser algo elevado y la elaboración es tan sencilla que merece la pena hacerlo en casa.

El seitán está hecho de gluten de trigo, el gluten es una proteína y es lo que le da al pan su textura elástica.

Cuando aislamos el gluten del almidón y del salvado, nos queda el gluten de trigo, que preparado como hoy te voy a enseñar tiene una textura bastante parecida a la carne, pero no te preocupes, no vamos a aislar el gluten, compraremos el gluten de trigo listo para preparar nuestro seitán.

Ingredientes para preparar seitán

150 g gluten de trigo
25 h integral
4 g levadura nutricional
1 cucharada pimentón dulce ahumado
Una cda jengibre en polvo
1 cda cebolla en polvo
0,5 g de levadura de panadería seca (o 1,5 g de levadura fresca)
1 cda ajo en polvo
200 ml agua

Dónde conseguir gluten de trigo:

Estos ingredientes son los más básicos, puedes evitar alguno u agregar otros, yo particularmente cada vez que hago seitán voy variando los condimentos, los únicos dos que no puedes dejar de usar son el gluten y el agua.

Si lo que buscas es un seitán bien compacto no le pongas la levadura seca de panadería, en cambio, con levadura el seitán será mucho más esponjoso, se parece menos a la carne, pero está igual de sabroso y rinde más.

Caldo donde cocinaremos nuestro seitán casero

80 soja
1,5 l caldo vegetal
1 Alga

Otros condimentos que puedes usar en el caldo

Ajo (fresco o en polvo)
Hierbas secas (laurel, tomillo, romero)
Vino
Salsa Worcestershire vegana
Miso (es bastante salado, así que ojo)
Humo liquido

Cómo hacer seitán en casa

Ponemos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos muy bien
Agregamos el agua y formamos una bola
Bajamos a la mesa y amasamos suavemente por 2 minutos, con hacer movimientos circulares y poca presión basta.
dejamos reposar la bola en el bol tapada con un paño por una hora
En una olla grande, pensar que la bola va a duplicar su tamaño, ponemos el caldo mezclado con la salsa de soja y el alga kombu, una vez haya pasado al hora de reposo ponemos el caldo al fuego.
Cuando este a punto de hervir bajamos a fuego medio e introducimos el seitán, cocinamos con la olla tapada por 45 minutos. Si hacer mas cantidad, por ejemplo el doble, déjalo 1 hora cocinando.
Pasado ese tiempo retirar el seitán dejar enfriar un poco, cortar del grosor que uno guste y guardar en un recipiente hermético lo que vayamos a comer por los próximos 7 días, cubrir el seitán con el caldo poner una tapa y meter en nevera.
El resto de seitán dividirlo y congelarlo en porciones sin caldo.
Cuando lo queramos descongelar una vez este blandito apretarlo suavemente, ya que cuando se congela luego queda con mucho liquido.

Cómo cocinar seitán casero

Una vez tengas tu seitán listo puedes hacerlo de varias maneras: a la plancha, empanado, salteado en trocitos…

Puedes emplearlo igual que si fuese un trozo de carne, ten en cuenta que ya esta cocido y lo puedes comer así tal cual pero es más rico siempre salteado, dorado o hecho milanesa acompañado con alguna salsa o guarnición.

Diferencias entre seitán casero, tempeh y tofu

Como te contaba antes, hoy en día hay muchas alternativas de carnes vegetales para los vegetarianos y veganos.

Se podría decir que entre tantas variantes de carnes vegetales hay tres categorías de proteína vegetal: el seitán, el tempeh y el tofu.

La principal diferencia entre estos tres es que el tempeh está hecho de soja como el tofu, pero en su elaboración se fermenta con un hongo, en cambio, el tofu se hace a partir de leche de soja, luego se coagula y finalmnete se prensa y dando como resultado el tofu, el cual posteriormente se podria fermentar si uno quiere.

Como ya dijimos, el seitán se obtiene a partir de gluten de trigo, donde se lava la harina de trigo hasta que se elimina todo el almidón y solo nos queda el gluten.

Orígenes

El seitán era la alternativa de los budistas para no consumir carne, se elaboró por primera vez en china hace miles de años,

El tempeh se originó en Indonesia, según dicen de manera accidental, descubrieron que de la soja desechada para la preparación de tofu crecía un hongo, y que podían comer lo que estaba debajo de él.

El tofu, también milenario, tiene sus orígenes en China y rápidamente se extendió por toda Asia y luego el resto del mundo.