Seitรกn Casero

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Plato principal | Recetas

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El seitรกn es lo que se conoce como carne de trigo, si bien hay varias carnes vegetales, el seitรกn es una de las mรกs populares, su precio en el mercado suele ser algo elevado y la elaboraciรณn es tan sencilla que merece la pena hacerlo en casa.

El seitรกn estรก hecho de gluten de trigo, el gluten es una proteรญna y es lo que le da al pan su textura elรกstica.

Cuando aislamos el gluten del almidรณn y del salvado, nos queda el gluten de trigo, que preparado como hoy te voy a enseรฑar tiene una textura bastante parecida a la carne, pero no te preocupes, no vamos a aislar el gluten, compraremos el gluten de trigo listo para preparar nuestro seitรกn.

Ingredientes para preparar seitรกn

  • 150 g gluten de trigo
  • 25 h integral
  • 4 g levadura nutricional
  • 1 cucharada pimentรณn dulce ahumado
  • Una cda jengibre en polvo
  • 1 cda cebolla en polvo
  • 0,5 g de levadura de panaderรญa seca (o 1,5 g de levadura fresca)
  • 1ย  cda ajo en polvo
  • 200 ml agua

Dรณnde conseguir gluten de trigo:

Estos ingredientes son los mรกs bรกsicos, puedes evitar alguno u agregar otros, yo particularmente cada vez que hago seitรกn voy variando los condimentos, los รบnicos dos que no puedes dejar de usar son el gluten y el agua.

Si lo que buscas es un seitรกn bien compacto no le pongas la levadura seca de panaderรญa, en cambio, con levadura el seitรกn serรก mucho mรกs esponjoso, se parece menos a la carne, pero estรก igual de sabroso y rinde mรกs.

Caldo donde cocinaremos nuestro seitรกn casero

Otros condimentos que puedes usar en el caldo

  • Ajo (fresco o en polvo)
  • Hierbas secas (laurel, tomillo, romero)
  • Vino
  • Salsa Worcestershire vegana
  • Miso (es bastante salado, asรญ que ojo)
  • Humo liquido

Cรณmo hacer seitรกn en casa

  1. Ponemos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos muy bien
  2. Agregamos el agua y formamos una bola
  3. Bajamos a la mesa yย  amasamos suavemente por 2 minutos, con hacer movimientos circulares y poca presiรณn basta.
  4. dejamos reposar la bola en el bol tapada con un paรฑo por una hora
  5. En una olla grande, pensar que la bola va a duplicar su tamaรฑo, ponemos el caldo mezclado con la salsa de soja y el alga kombu, una vez haya pasado al hora de reposo ponemos el caldo al fuego.
  6. Cuando este a punto de hervir bajamos a fuego medio e introducimos el seitรกn, cocinamos con la olla tapada por 45 minutos. Si hacer mas cantidad, por ejemplo el doble, dรฉjalo 1 hora cocinando.
  7. Pasado ese tiempo retirar el seitรกn dejar enfriar un poco, cortar del grosor que uno guste y guardar en un recipiente hermรฉtico lo que vayamos a comer por los prรณximos 7 dรญas, cubrir el seitรกn con el caldo poner una tapa y meter en nevera.
  8. El resto de seitรกn dividirlo y congelarlo en porciones sin caldo.
  9. Cuando lo queramos descongelar una vez este blandito apretarlo suavemente, ya que cuando se congela luego queda con mucho liquido.

Cรณmo cocinar seitรกn casero

Una vez tengas tu seitรกn listo puedes hacerlo de varias maneras: a la plancha, empanado, salteado en trocitos…

Puedes emplearlo igual que si fuese un trozo de carne, ten en cuenta que ya esta cocido y lo puedes comer asรญ tal cual pero es mรกs rico siempre salteado, dorado o hecho milanesa acompaรฑado con alguna salsa o guarniciรณn.

Diferencias entre seitรกn casero, tempeh y tofu

Como te contaba antes, hoy en dรญa hay muchas alternativas de carnes vegetales para los vegetarianos y veganos.

Se podrรญa decir que entre tantas variantes de carnes vegetales hay tres categorรญas de proteรญna vegetal: el seitรกn, el tempeh y el tofu.

La principal diferencia entre estos tres es que el tempeh estรก hecho de soja como el tofu, pero en su elaboraciรณn se fermenta con un hongo, en cambio, el tofu se hace a partir de leche de soja, luego se coagula y finalmnete se prensa y dando como resultado el tofu, el cual posteriormente se podria fermentar si uno quiere.

Como ya dijimos, el seitรกn se obtiene a partir de gluten de trigo, donde se lava la harina de trigo hasta que se elimina todo el almidรณn y solo nos queda el gluten.

Orรญgenes

El seitรกn era la alternativa de los budistas para no consumir carne, se elaborรณ por primera vez en china hace miles de aรฑos,

El tempeh se originรณ en Indonesia, segรบn dicen de manera accidental, descubrieron que de la soja desechada para la preparaciรณn de tofu crecรญa un hongo, y que podรญan comer lo que estaba debajo de รฉl.

El tofu, tambiรฉn milenario, tiene sus orรญgenes en China y rรกpidamente se extendiรณ por toda Asia y luego el resto del mundo.

Receta seitรกn casero

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Seitรกn casero

Carne vegetal de trigo
5 de 5 votos
Tiempo de preparaciรณn 10 minutos
Tiempo de cocciรณn 45 minutos
Reposo 1 hour
Tiempo total 1 hour 55 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 8 raciones
Calorรญas 89 kcal

Ingredientes
 

  • 150 g gluten de trigo
  • 25 g harina integral o garbanzos
  • 4 g levadura nutricional
  • 0,5 g de levadura de panaderรญa seca o 1,5 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita pimentรณn dulce ahumado
  • 1/2 cucharadita jengibre en polvo
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 200 ml agua

Para el caldo

  • 1,5 litros caldo vegetal
  • 80 ml salsa de soja
  • 1 trozo alga kombu

Instrucciones
 

  • Ponemos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos muy bien
    seitan-casero
  • Agregamos el agua y formamos una bola
    seitan-casero
  • Bajamos a la mesa yย  amasamos suavemente por 2 minutos, con hacer movimientos circulares y poca presiรณn basta.
  • Dejamos reposar la bola en el bol tapada con un paรฑo por una hora
  • En una olla grande, pensar que la bola va a duplicar su tamaรฑo, ponemos el caldo mezclado con la salsa de soja y el alga kombu, una vez haya pasado al hora de reposo ponemos el caldo al fuego.
  • Cuando este a punto de hervir bajamos a fuego medio e introducimos el seitรกn, cocinamos con la olla tapada por 45 minutos.
  • Pasado ese tiempo retirar el seitรกn del fuego y dejar enfriar un poco, reservar el caldo
  • Cortar del grosor que uno guste y guardar en un recipiente hermรฉtico lo que vayamos a comer por los prรณximos 7 dรญas, cubrir el seitรกn con el caldo poner una tapa y meter en nevera.
    seitan-casero
  • El resto de seitรกn dividirlo y congelarlo en porciones sin caldo.
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Video

Notas

Si haces el doble de cantidad dรฉjalo cocinando por 1 hora.
Una vez terminada esta receta el seitรกn ya se puede comer, sin embargo, es mรกs rico si lo doramos a la plancha, lo salteamos o lo empanamos y hacemos milanesas.
Leer todo el post para saber mรกs detalles-

Nutriciรณn

Calorรญas: 89kcalCarbohidratos: 16gProteina: 4gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 570mgPotasio: 49mgFibra: 1gAzรบcar: 1gVitamina A: 62IUVitamina C: 1mgCalcio: 5mgHierro: 1mg
ยฟHas hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta en Instagram

Recetas para acompaรฑar el seitรกn

Salsa Tzatziki, ideal para hacer tacos y mezclarlos con seitรกn salteado a la plancha, lechuga y tomate.

Coliflor al horno, un acompaรฑante perfecto, lleno de fibra y muy saboroso.

Alioli de zanahoria, esta receta es muy simple, solo lleva tres ingredientes y acompaรฑa muy bien las carnes vegetales.

Tacos, puedes hacerlos de tofu o de seitรกn.

Croquetas de coliflor, de las mejores recetas para acompaรฑar cualquier plato.

Tambiรฉn puedes hacer seitรกn a la plancha con arroz blanco baรฑado con salsa de champiรฑones, es delicioso y llena mucho.

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