Esta receta de pan integral es un pan con una miga muy particular: es firme, con un montรณn de mini burbujas, lo que lo hace un pan ideal para hacer tostadas.
Es ideal para desayunos, meriendas o picoteo con aperitivos como puede ser el hummus de garbanzos.
Su corteza es maravillosa y el interior suave, pero robusto, lo que te permitirรก cortar en perfectas rebanadas con la ayuda de un cuchillo de sierra.
En esta receta, te enseรฑo cรณmo hacerlo paso a paso desde cero, aunque es una buena receta para aprovechar el purรฉ de papas que te haya sobrado del dรญa anterior, asรญ lo reutilizas y ganas tiempo en la preparaciรณn.
Ingredientes para hacer pan de papa vegano
- 200 g de papa (1 papa mediana)
- 1 taza de leche de soja (250 ml)
- 10 g levadura fresca
- 400 g de harina integral
- 6 g de sal
- Semillas de sรฉsamo, lino o amapola para decoraciรณn
Preparaciรณn del pan integral de papa vegano
- Lava bien la papa, con la piel ponla en una olla cubierta de agua y cocina hasta que estรฉ tierna. Una vez cocida quรญtale la piel, pรญsala hasta tener un purรฉ y reserva.
- Calienta la bebida de soja hasta que estรฉ tibia*, agrega la levadura, mezcla hasta que se disuelva.
- Agrega la harina, el purรฉ de papa y la sal, mezcla hasta tener una masa homogรฉnea.
- Amasa hasta que se te pegue en la mesa, descansa la masa un par de minutos mientras te lavas las manos y la mesa, vuelve a amasar y repite el proceso 3 o 4 veces.ย Puedes ver esta tรฉcnica en el video.
- Luego pon un poco de harina en la mesa y dale a la masa forma redonda, deja que duplique su tamaรฑo (1 hora aprox.) dentro de un bol tapado con un paรฑo, en algรบn sitio templado sin corrientes de aire.
- Pasada la hora bajamos la masa a la mesa y desgasificamos, le damos forma cilรญndrica y cortamos en varias unidades del tamaรฑo que queramos nuestros pancitos, les damos forma y los dejamos levar nuevamente pero esta vez en la bandeja forrada con papel para hornear, tapados con un trapo. Tambiรฉn puedes ponerla dentro de un molde y hacerlo tipo pan de molde
Horneado
- Cuando veamos que casi hayan doblado su volumen encendemos el horno a 180ยบ y una vez caliente los introducimos y cocinamos por 30ยดaprox.**
- Una vez listos sacamos del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla.
* Tienes que poder dejar el dedo dentro de la bebida por 5 segundos sin tener que sacarlo, si estรก muy caliente podrรญa matar la levadura, 26ยบ es lo ideal.
**Cada horno es un mundo, pueden que estรฉn 5 minutos antes o despuรฉs. Si haces una sola pieza tipo pan de molde tardara aprox. 60 minutos.
Variaciones de esta receta de pan integral
Puedes usar purรฉ de papas que te haya sobrado, es muy simple, solo debes ahorrarte el primer paso.
Reemplaza la papa por boniato, el resultado es realmente delicioso, la miga serรก muy parecida, pero cambiarรก el color (un tono mรกs naranja) y el sabor serรก mรกs dulce.
Si quieres puedes cambiar la harina, aunque te recomiendo que lo hagas 100% integral, ya que gracias a la papa te quedarรก un pan mรกs suave que los panes hechos exclusivamente de harina de trigo integral.
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Receta de pan de papa vegano
Receta de Pan Integral Vegano
Ingredientes
- 200 g papa 1 papa mediana
- 1 taza bebida de soja 250 ml
- 10 g levadura fresca
- 400 g harina integral yo uso espelta
- 6 g sal
- Semillas para deocrtar
EQUIPAMIENTO
- Bol
- Horno
- Tapete de silicona para hornear
Instrucciones
- Lava bien la papa, con la piel ponla en una olla cubierta de agua y cocina hasta que estรฉ tierna. Una vez cocida quรญtale la piel, pรญsala hasta tener un purรฉ y reserva.
- Calienta la bebida de soja hasta que estรฉ tibia*, agregar la levadura, mezcla hasta que se disuelva
- Agrega la harina, el purรฉ de papa y la sal, mezcla hasta tener una masa homogรฉnea
- Amasa hasta que se te pegue en la mesa, descansa la masa un par de minutos mientras te lavas las manos y la mesa, vuelve a amasar y repite el proceso 3 o 4 veces.ย Puedes ver esta tรฉcnica en el video.
- Luego pon un poco de harina en la mesa y dale a la masa forma redonda, deja que duplique su tamaรฑo (1 hora aprox.) dentro de un bol tapado con un paรฑo, en algรบn sitio templado sin corrientes de aire.
- Pasada la hora bajamos la masa a la mesa y desgasificamos, le damos forma cilรญndrica y cortamos en varias unidades del tamaรฑo que queramos nuestros pancitos, les damos forma y los dejamos levar nuevamente pero esta vez en la bandeja forrada con papel para hornear, tapados con un trapo. Tambiรฉn puedes ponerla dentro de un molde y hacerlo tipo pan de molde
- Cuando veamos que casi hayan doblado su volumen encendemos el horno a 180ยบ y una vez caliente los introducimos y cocinamos por 30ยดaprox.**
- Una vez listos sacamos del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Video
Nutriciรณn
Como conservar nuestro pan integral
Este pan dura en perfecto estado dos dรญas, luego de esto si no lo congelamos รบnicamente nos servirรก para tostadas.
Mi recomendaciรณn es que dejes fuera los panes que vas a comer las prรณximas 24 hs. y el resto lo congeles, puedes congelarlo ya cortado listo para sacar y tostar, o si haces panecillos pequeรฑos y quieres guardarlos entero, sacarlos unas horas antes de consumirlos y pรฉgale un golpe de horno o tuรฉstalo un poco y estarรกn como reciรฉn hechos.
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