Aquรญ te dejo la receta para hacer un exquisito pan casero con masa madre, en post anteriores te he enseรฑado a elaborar correctamente una masa madre, es muy sencillo asรญ que si estรกs aquรญ imagino que ya la tienes en su punto justo para empezar a elaborar tu propio pan casero,
Esta receta de pan no la encontraras en otro lado…
Hoy te voy a develar una de mis recetas preferidas que despuรฉs de mucho tiempo he logrado conseguir llegar al punto perfecto, si bien para gustos colores, no soy la รบnica que opina asรญ, quien prueba este pan queda loco.
Tiempo de elaboraciรณn y duraciรณn del pan
Lleva sus horas de elaboraciรณn, si bien el tiempo activo es tan solo de unos 20 minutos, necesita al menos 6 horas de fermentaciรณn a temperatura ambiente o incluso hasta 15 en frio.
Merece muchรญsimo la pena y dura hasta una semana en excelente estado para que te hagas increรญbles tostadas cada maรฑana. Esta claro que no deja de ser una masa y algo pierde con el pasar de los dรญas, pero no tiene nada que ver con otros panes, si lo conservas una panera lo disfrutaras hasta su ultimo dรญa.
Datos nutricionales de este panย
Es un pan que aporta grandes cantidades de fibra, como asรญ tambiรฉn omega 3, calcio, proteรญnas de alta calidad y antioxidantes, debido a la harina integral, las semillas de chรญa, las nueces y los dรกtiles.
Si tienes algรบn tipo de alergias a los ingredientes anteriormente nombrados puedes sustituirlos o directamente no ponรฉrselos, mientras se respete las cantidades de harina (la que tรบ gustes), masa madre y agua no habrรก problemas para que el pan se elabore correctamente.
Cรณmo hacer el pan casero con masa madre:
Pan con Masa Madre
Ingredientes
- 450 gr Harina Blanca
- 150 gr Harina Espelta
- 100 gr Sรฉmola de Trigo fino
- 2 puรฑados Nueces troceadas
- 4 cucharadas Chรญa
- 8 ud Dรกtiles troceados
- 20 gr Sal
- 220 gr Masa Madre Activada
- 350 gr Agua
Instrucciones
- Lo primero es tener la masa madre bien activada, por ende segรบn tu masa madre y las condiciones de temperatura asegรบrate de haberla alimentado unas horas antes y que al momento de utilizarla haya doblado su volumen. Yo lo hago 4 hs antes de hacer el pan.No la uses nunca una vez que haya bajado demasiado por que el pan no quedarรก del todo bien o necesitaras mรกs horas de espera.
- En un bol mezcla primero todos los ingredientes secos, luego haz un hueco en el centro, agrega los hรบmedos y mezcla hasta obtener una masa homogรฉnea.La idea es que quede una masa bastante hรบmeda asรญ que se te pegarรก un poquito a las manos o a la base donde la tengas si no la mueves con rapidez. No le agregues mรกs harina.Amasa por 8 minutos (la verdad el amasado depende de la energรญa que le pongas, yo tardo ese tiempo para que me quede con una textura suave por fuera, si te cuesta mucho amasar puedes hacerlo por un par de minutos, dejar reposar un rato y volver a amasar por un par de minutos mรกs)
- Deja el bollo tapado con un trapo por 3hs. Puedes poner una gotita de aceite en el bol y repartirlo por toda la base, poner ahรญ el bollo y dejarlo tapado leudando.
- Pasadas las 3 hs desgasifica la masa volviendo a amasar por un momento y colรณcala tal como en el video en un bol con un trapo enharinado para que no se pegue. Deja reposar 3 hs mรกs.
- Un rato antes de que hayan pasado las 3 hs precalienta el horno a 180 (solo de abajo)
- Tal como se ve en el video desmolda la masa en una bandeja con papel de horno, hazle unos cortes por arriba y mรฉtelo en el horno a una altura media y en la base pon una fuente apta para horno con un vaso de agua bien caliente, esto es para que la corteza quede mรกs crujiente por ende es optativo, si por lo que sea no lo puedes hacer puedes abrir cada 15 minutos el horno y pulverizarle agua por encima al pan.Dรฉjalo 50 minutos y los รบltimos 10 que el calor de le de de arriba asรญ se termina de dorar.
- Sacalo de horno y dejalo encima de una rejilla para que no se te humedezca la base. Espera a que se enfrie para cortarlo.
Video
Notas
Nutriciรณn
Una vez lo hagas te darรกs cuenta de que merece la pena dedicarle ese tiempito por que no puede estar mรกs increรญble!
Hola Julia!
Hice la receta tal cual indicรกis, pero viniendo del mundo de los fermentados con levadura me surgieron algunas preguntas mientras seguรญa las instrucciones:
1. ยฟPodemos dejar levando el pan en la nevera?
2. Si no tenemos la opciรณn en el horno ยซsolo de abajoยป, ยฟQuรฉ hacemos?
3. ยฟCuรกles son los equivalentes de temperatura para horno a gas?
Muchas gracias! Eres una gran motivaciรณn para la cocina real
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Hola Mutti! respecto a tu primer pregunta la respuesta es que si, lo dejas leudar las primeras 3 hs, luego lo desgasificas y en el segundo leudado ya lo puedes poner en la nevera, te recomiendo que lo dejes aunque sea una hora fuera y luego ya puede pasar toda la noche en frรญo. Al dรญa siguiente cuando el horno este a temperatura lo desmoldas tal cual y lo metes.
Si tu horno solo calienta de abajo no te preocupes ponlo un nivel mรกs arriba, no te quedarรก tan dorado, pero quedarรก bien de todas formas.
Y las temperaturas son las mismas, en caso de que u horno no tenga indicador pues ya serรก que tรบ hagas el estudio, prueba y error bรกsicamente.
Gracias por escribir! espero haberte ayudado.
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