Pan casero con masa madre
Aquí te dejo la receta para hacer un exquisito pan casero con masa madre, en post anteriores te he enseñado a elaborar correctamente una masa madre, es muy sencillo así que si estás aquí imagino que ya la tienes en su punto justo para empezar a elaborar tu propio pan casero,
Esta receta de pan no la encontraras en otro lado…
Hoy te voy a develar una de mis recetas preferidas que después de mucho tiempo he logrado conseguir llegar al punto perfecto, si bien para gustos colores, no soy la única que opina así, quien prueba este pan queda loco.
Tiempo de elaboración y duración del pan
Lleva sus horas de elaboración, si bien el tiempo activo es tan solo de unos 20 minutos, necesita al menos 6 horas de fermentación a temperatura ambiente o incluso hasta 15 en frio.
Merece muchísimo la pena y dura hasta una semana en excelente estado para que te hagas increíbles tostadas cada mañana. Esta claro que no deja de ser una masa y algo pierde con el pasar de los días, pero no tiene nada que ver con otros panes, si lo conservas una panera lo disfrutaras hasta su ultimo día.
Datos nutricionales de este pan
Es un pan que aporta grandes cantidades de fibra, como así también omega 3, calcio, proteínas de alta calidad y antioxidantes, debido a la harina integral, las semillas de chía, las nueces y los dátiles.
Si tienes algún tipo de alergias a los ingredientes anteriormente nombrados puedes sustituirlos o directamente no ponérselos, mientras se respete las cantidades de harina (la que tú gustes), masa madre y agua no habrá problemas para que el pan se elabore correctamente.
Cómo hacer el pan casero con masa madre:
Pan con Masa Madre
Ingredientes
- 450 gr Harina Blanca
- 150 gr Harina Espelta
- 100 gr Sémola de Trigo fino
- 2 puñados Nueces troceadas
- 4 cucharadas Chía
- 8 ud Dátiles troceados
- 20 gr Sal
- 220 gr Masa Madre Activada
- 350 gr Agua
Instrucciones
- Lo primero es tener la masa madre bien activada, por ende según tu masa madre y las condiciones de temperatura asegúrate de haberla alimentado unas horas antes y que al momento de utilizarla haya doblado su volumen. Yo lo hago 4 hs antes de hacer el pan.No la uses nunca una vez que haya bajado demasiado por que el pan no quedará del todo bien o necesitaras más horas de espera.
- En un bol mezcla primero todos los ingredientes secos, luego haz un hueco en el centro, agrega los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.La idea es que quede una masa bastante húmeda así que se te pegará un poquito a las manos o a la base donde la tengas si no la mueves con rapidez. No le agregues más harina.Amasa por 8 minutos (la verdad el amasado depende de la energía que le pongas, yo tardo ese tiempo para que me quede con una textura suave por fuera, si te cuesta mucho amasar puedes hacerlo por un par de minutos, dejar reposar un rato y volver a amasar por un par de minutos más)
- Deja el bollo tapado con un trapo por 3hs. Puedes poner una gotita de aceite en el bol y repartirlo por toda la base, poner ahí el bollo y dejarlo tapado leudando.
- Pasadas las 3 hs desgasifica la masa volviendo a amasar por un momento y colócala tal como en el video en un bol con un trapo enharinado para que no se pegue. Deja reposar 3 hs más.
- Un rato antes de que hayan pasado las 3 hs precalienta el horno a 180 (solo de abajo)
- Tal como se ve en el video desmolda la masa en una bandeja con papel de horno, hazle unos cortes por arriba y mételo en el horno a una altura media y en la base pon una fuente apta para horno con un vaso de agua bien caliente, esto es para que la corteza quede más crujiente por ende es optativo, si por lo que sea no lo puedes hacer puedes abrir cada 15 minutos el horno y pulverizarle agua por encima al pan.Déjalo 50 minutos y los últimos 10 que el calor de le de de arriba así se termina de dorar.
- Sacalo de horno y dejalo encima de una rejilla para que no se te humedezca la base. Espera a que se enfrie para cortarlo.
Video
Notas
Nutrición
Una vez lo hagas te darás cuenta de que merece la pena dedicarle ese tiempito por que no puede estar más increíble! Receta creada por la Piba Vegeta
Hola Julia!
Hice la receta tal cual indicáis, pero viniendo del mundo de los fermentados con levadura me surgieron algunas preguntas mientras seguía las instrucciones:
1. ¿Podemos dejar levando el pan en la nevera?
2. Si no tenemos la opción en el horno «solo de abajo», ¿Qué hacemos?
3. ¿Cuáles son los equivalentes de temperatura para horno a gas?
Muchas gracias! Eres una gran motivación para la cocina real
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Hola Mutti! respecto a tu primer pregunta la respuesta es que si, lo dejas leudar las primeras 3 hs, luego lo desgasificas y en el segundo leudado ya lo puedes poner en la nevera, te recomiendo que lo dejes aunque sea una hora fuera y luego ya puede pasar toda la noche en frío. Al día siguiente cuando el horno este a temperatura lo desmoldas tal cual y lo metes.
Si tu horno solo calienta de abajo no te preocupes ponlo un nivel más arriba, no te quedará tan dorado, pero quedará bien de todas formas.
Y las temperaturas son las mismas, en caso de que u horno no tenga indicador pues ya será que tú hagas el estudio, prueba y error básicamente.
Gracias por escribir! espero haberte ayudado.
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