Pan casero con masa madre
Quien haya probado los panes elaborados con masa madre sabe que nada compite con ellos.
Hay infinidad de recetas y estoy mรกs que segura que tarde o temprano terminaras encontrando la tuya.
Hacer pan casero es un arte, cada detalle cuenta y hace que ningรบn pan sea igual a otro: la temperatura de tu casa, la harina que usemos, el agua, cada ingrediente, tu forma de amasar, la intenciรณn que pongas al hacerlo, el horno, las superficies donde trabajamos…
Hay demasiados factores que hacen que cada pan sea รบnico, te invito a que disfrutes este proceso y te halles en este mundo mรกgico de la elaboraciรณn de panes con masa madre.
Recuerda: si algo no sale como lo planeรกbamos siempre podrรกs volver a intentarlo, la รบnica manera de fallar es abandonando. Confรญa en el proceso.
Cรณmo hacer pan con masa madre
Elaborar pan con masa madre es un arte, los ingredientes principales son el amor y la paciencia, es mรกs sencillo de lo que mucha gente piensa.
Aquรญ te detallo el paso a paso:
Tener nuestra masa madre lista
Este es el primer paso y el mรกs fundamental, sino no habrรก pan con masa madre.
Si aรบn no la tienes lista, puedes pinchar aquรญ para ver la receta de masa madre.
Una vez lista nuestra masa madre tenemos que tenerla muy activa para elaborar el pan casero.
Si la tienes a temperatura ambiente y la has alimentado hace poco bastarรก con que la alimentes unas 4 horas antes de usarla, yo antes de hacer pan le pongo 150 g de harina y 150 de agua, mezclo bien y dejo que doble su volumen.
Si la masa madre lleva algunos dรญas en la nevera lo ideal es que el dรญa anterior la saques de la nevera y la alimentes dos veces, por ejemplo sรกcala a la noche, has el refresco con 100 g de harina y 100 de agua, y por la maรฑana vuelve a repetir el proceso, asegรบrate que doble su volumen antes de utilizarla.
Ingredientes
- 450 g harina blanca
- 150 g harina de espelta
- 100 g sรฉmola de trigo
- 2 puรฑados de nueces troceadas
- 4 cucharadas (de tรฉ) de semillas de chรญa
- 8 dรกtiles troceados
- 20 g sal
- 220 g masa madre
- 350 g agua
Elaboraciรณn del pan
- En un bol mezcla primero todos los ingredientes secos, luego haz un hueco en el centro, agrega los hรบmedos y mezcla hasta obtener una masa homogรฉnea.
La idea es que quede una masa bastante hรบmeda asรญ que se te pegarรก un poquito a las manos o a la base donde la tengas si no la mueves con rapidez. No le agregues mรกs harina. - Amasa por 8 minutos (la verdad el amasado depende de la energรญa que le pongas, yo tardo ese tiempo para que me quede con una textura suave por fuera, si te cuesta mucho amasar puedes hacerlo por un par de minutos, dejar reposar un rato y volver a amasar por un par de minutos mรกs).
- Deja el bollo tapado con un trapo por 3hs. Puedes poner una gotita de aceite en el bol y repartirlo por toda la base, poner ahรญ el bollo y dejarlo tapado leudando.
- Pasadas las 3 hs desgasifica la masa volviendo a amasar por un momento y colรณcala tal como en el video en un bol con un trapo enharinado para que no se pegue. Deja reposar 3 hs mรกs.
- Un rato antes de que hayan pasado las 3 hs precalienta el horno a 180 (solo de abajo)
-
Tal como se ve en el video desmolda la masa en una bandeja con papel de horno, hazle unos cortes por arriba y mรฉtelo en el horno a una altura media y en la base pon una fuente apta para horno con un vaso de agua bien caliente, esto es para que la corteza quede mรกs crujiente por ende es optativo, si por lo que sea no lo puedes hacer puedes abrir cada 15 minutos el horno y pulverizarle agua por encima al pan.
-
Dรฉjalo 50 minutos y los รบltimos 10 que el calor de le de de arriba asรญ se termina de dorar.
- Sรกcalo de horno y dรฉjalo encima de una rejilla para que no se te humedezca la base. Espera a que se enfrรญe para cortarlo.
ยฟCuรกl es la diferencia del pan con masa madre?
Elaborar pan de masa madre a diferencia de con levaduras principalmente es que lleva mรกs horas de elaboraciรณn, si bien el tiempo activo que estaremos trabajando es tan solo de unos 20 minutos, necesita al menos 6 horas de fermentaciรณn a temperatura ambiente o incluso hasta 15 horas en frio.
Merece muchรญsimo el tiempo de espera, ya que la miga y el sabor son excepcionales y dura hasta una semana en excelente estado, para que te hagas increรญbles tostadas cada maรฑana.
Esta claro que no deja de ser una masa y algo pierde con el pasar de los dรญas, pero no tiene nada que ver con otros panes, si lo conservas en una panera lo disfrutaras hasta su ultimo dรญa.
ยฟQuรฉ tan sano es el pan de masa madre?
El pan de masa madre integral es un pan que aporta grandes cantidades de fibra, como asรญ tambiรฉn omega-3, calcio, proteรญnas de alta calidad y antioxidantes, debido a la harina integral, las semillas de chรญa, las nueces y los dรกtiles.
Cรณmo hacer el pan casero con masa madre
Pan con Masa Madre
Ingredientes
- 450 gr Harina Blanca
- 150 gr Harina Espelta
- 100 gr Sรฉmola de Trigo fino
- 2 puรฑados Nueces troceadas
- 4 cucharadas Chรญa
- 8 ud Dรกtiles troceados
- 20 gr Sal
- 220 gr Masa Madre Activada
- 350 gr Agua
Instrucciones
- Lo primero es tener la masa madre bien activada, por ende segรบn tu masa madre y las condiciones de temperatura asegรบrate de haberla alimentado unas horas antes y que al momento de utilizarla haya doblado su volumen. Yo lo hago 4 hs antes de hacer el pan.No la uses nunca una vez que haya bajado demasiado por que el pan no quedarรก del todo bien o necesitaras mรกs horas de espera.
- En un bol mezcla primero todos los ingredientes secos, luego haz un hueco en el centro, agrega los hรบmedos y mezcla hasta obtener una masa homogรฉnea.La idea es que quede una masa bastante hรบmeda asรญ que se te pegarรก un poquito a las manos o a la base donde la tengas si no la mueves con rapidez. No le agregues mรกs harina.Amasa por 8 minutos (la verdad el amasado depende de la energรญa que le pongas, yo tardo ese tiempo para que me quede con una textura suave por fuera, si te cuesta mucho amasar puedes hacerlo por un par de minutos, dejar reposar un rato y volver a amasar por un par de minutos mรกs)
- Deja el bollo tapado con un trapo por 3hs. Puedes poner una gotita de aceite en el bol y repartirlo por toda la base, poner ahรญ el bollo y dejarlo tapado leudando.
- Pasadas las 3 hs desgasifica la masa volviendo a amasar por un momento y colรณcala tal como en el video en un bol con un trapo enharinado para que no se pegue. Deja reposar 3 hs mรกs.
- Un rato antes de que hayan pasado las 3 hs precalienta el horno a 180 (solo de abajo)
- Tal como se ve en el video desmolda la masa en una bandeja con papel de horno, hazle unos cortes por arriba y mรฉtelo en el horno a una altura media y en la base pon una fuente apta para horno con un vaso de agua bien caliente, esto es para que la corteza quede mรกs crujiente por ende es optativo, si por lo que sea no lo puedes hacer puedes abrir cada 15 minutos el horno y pulverizarle agua por encima al pan.Dรฉjalo 50 minutos y los รบltimos 10 que el calor de le de de arriba asรญ se termina de dorar.
- Sacalo de horno y dejalo encima de una rejilla para que no se te humedezca la base. Espera a que se enfrie para cortarlo.
Hola Julia!
Hice la receta tal cual indicรกis, pero viniendo del mundo de los fermentados con levadura me surgieron algunas preguntas mientras seguรญa las instrucciones:
1. ยฟPodemos dejar levando el pan en la nevera?
2. Si no tenemos la opciรณn en el horno ยซsolo de abajoยป, ยฟQuรฉ hacemos?
3. ยฟCuรกles son los equivalentes de temperatura para horno a gas?
Muchas gracias! Eres una gran motivaciรณn para la cocina real
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Hola Mutti! respecto a tu primer pregunta la respuesta es que si, lo dejas leudar las primeras 3 hs, luego lo desgasificas y en el segundo leudado ya lo puedes poner en la nevera, te recomiendo que lo dejes aunque sea una hora fuera y luego ya puede pasar toda la noche en frรญo. Al dรญa siguiente cuando el horno este a temperatura lo desmoldas tal cual y lo metes.
Si tu horno solo calienta de abajo no te preocupes ponlo un nivel mรกs arriba, no te quedarรก tan dorado, pero quedarรก bien de todas formas.
Y las temperaturas son las mismas, en caso de que u horno no tenga indicador pues ya serรก que tรบ hagas el estudio, prueba y error bรกsicamente.
Gracias por escribir! espero haberte ayudado.
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