Risotto Vegano

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Risotto vegano

El arroz que vamos a preparar hoy es un risotto vegano de setas, el procedimiento siempre es el mismo aunque queramos hacerlo de algún otro ingrediente.

La versión vegana de hoy es muy simple, lo importante es usar ingredientes de calidad y tendrás un risotto de setas vegano riquísimo asegurado, no usaremos ni queso vegano ni mantequilla vegetal, en su lugar usaremos leche de coco.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato italiano, un arroz muy cremoso que no lleva crema.

La receta original lleva mantequilla, parmesano y un tipo de arroz con mucho contenido de almidón como lo son el arborio y el carnaroli.

Para lograr esa cremosidad es crucial remover el arroz con ganas durante la preparación, así va soltando el almidón y junto con el resto de ingredientes se va formando esa “melaza”.

Ingredientes para hacer risotto vegano de setas para 2

  • 200 arroz arborio
  • 600 caldo vegetal o de setas
  • 120 leche de coco
  • ¼ vaso vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 20 g setas deshidratadas
  • 6 champiñones

Nota: Puedes utilizar cualquier arroz con alto contenido de almidón, a mí el arborio me parece el mejor por diferencia.

El caldo es un aspecto clave, es lo que más sabor le dará, si el caldo no es rico el arroz no puede salir rico, intenta que sea casero o inclusive hay caldos muy buenos de funghi porcini ya preparados que solo hay que echarle agua, pero no siempre se consiguen.

Aprende a hacer el mejor caldo de verduras, haciendo click aquí.

El vino no hace falta que sea caro, pero tampoco uses el de peor calidad.

Si quieres hacerlo de otra verdura, simplemente quita las setas deshidratadas y reemplaza los champiñones por otro vegetal y sigue el proceso tal cual, más abajo te cuento variantes.

Cómo hacer risotto

  1. Lo primero que haremos será laminar los champiñones y echarlos a una sartén caliente con fuego alto y un poco de aceite, dale unos buenos meneos y una vez que estén dorados los reservamos para luego
  2. En una olla mediana-grande ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y el fuego medio, agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera para que no se dore, pero sí que el arroz se llegue a calentar bien, remover para no dejar que se queme.
  3. Pasado un par de minutos cuando notamos que ya está levantando temperatura echamos el vino al arroz y removemos hasta que se haya evaporado por completo
  4. Agregamos el caldo, las setas deshidratadas y removemos bien, dejamos que se cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando
  5. Pasado unos 10 minutos agregamos la leche de coco y los champis previamente dorados, ponemos sal y removemos
  6. Ahora que ya cada vez queda menos líquido la idea es remover casi constantemente para que el arroz vaya soltando bien el almidón y quede lo más cremoso posible
  7. Cuando ya tenga aspecto cremoso, antes de que haya absorbido todo el líquido, no queremos que nos quede seco, pruébalo y determina si ya está listo retira del fuego y emplatar, si le falta un poco agrégale un chorrito más de caldo o agua y cocina sin dejar de remover.

 

Nota: El punto del arroz ideal es cuando aún puedes sentir el centro, que no esté muy duro, pero sí que lo puedas diferenciar levemente.

Variantes del risotto vegano

Como te he comentado, los champiñones los podemos reemplazar por otra verdura o incluso combinar varias.

Lo que más sabor a setas le aporta esta receta son las setas deshidratadas, por lo que si quieres puedes dejarlas y combinarlas o quitarlas y hacer un risotto vegano, por ejemplo de berenjena, calabacín, brócoli, coliflor, etc.

La idea es que cualquier verdura que vayamos a utilizar la doremos antes y la echamos los últimos 5 o 6 minutos aprox. a la preparación.

Receta risotto de setas

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Risotto Vegano

Delicioso arroz meloso de setas
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 25 mins
Tiempo total 25 mins
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2
Calorías 533 kcal

Ingredientes
 

  • 200 g arroz arborio
  • 600 ml caldo vegetal o de setas
  • 120 ml leche de coco
  • ¼ vaso vino blanco seco
  • c/n Aceite de oliva virgen extra
  • 20 g setas deshidratadas
  • 6 champiñones

Instrucciones
 

  • Lo primero que haremos será laminar los champiñones y echarlos a una sartén caliente con fuego alto y un poco de aceite, dale unos buenos meneos y una vez que estén dorados los reservamos para luego
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  • En una olla mediana-grande ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y el fuego medio, agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera para que no se dore, pero sí que el arroz se llegue a calentar bien, remover para no dejar que se queme.
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  • Pasado un par de minutos cuando notamos que ya está levantando temperatura echamos el vino al arroz y removemos hasta que se haya evaporado por completo
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  • Agregamos el caldo, las setas deshidratadas y removemos bien, dejamos que se cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando
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  • Pasado unos 10 minutos agregamos la leche de coco y los champis previamente dorados, ponemos sal y removemos
  • Ahora que ya cada vez queda menos líquido la idea es remover casi constantemente para que el arroz vaya soltando bien el almidón y quede lo más cremoso posible
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  • Cuando ya tenga aspecto cremoso, antes de que haya absorbido todo el líquido, no queremos que nos quede seco, pruébalo y determina si ya está listo retira del fuego y emplatar, si le falta un poco agrégale un chorrito más de caldo o agua y cocina sin dejar de remover.
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Nutrición

Calorías: 533kcalCarbohidratos: 95gProteina: 11gGrasa: 13gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 13mgPotasio: 624mgFibra: 6gAzúcar: 3gVitamina C: 1mgCalcio: 25mgHierro: 7mg
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