Risotto vegano
El arroz que vamos a preparar hoy es un risotto vegano de setas, el procedimiento siempre es el mismo aunque queramos hacerlo de algรบn otro ingrediente.
La versiรณn vegana de hoy es muy simple, lo importante es usar ingredientes de calidad y tendrรกs un risotto de setas vegano riquรญsimo asegurado, no usaremos ni queso vegano ni mantequilla vegetal, en su lugar usaremos leche de coco.
ยฟQuรฉ es el risotto?
El risotto es un plato italiano, un arroz muy cremoso que no lleva crema.
La receta original lleva mantequilla, parmesano y un tipo de arroz con mucho contenido de almidรณn como lo son el arborio y el carnaroli.
Para lograr esa cremosidad es crucial remover el arroz con ganas durante la preparaciรณn, asรญ va soltando el almidรณn y junto con el resto de ingredientes se va formando esa โmelazaโ.
Ingredientes para hacer risotto vegano de setas para 2
- 200 arroz arborio
- 600 caldo vegetal o de setas
- 120 leche de coco
- ยผ vaso vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- 20 g setas deshidratadas
- 6 champiรฑones
Nota: Puedes utilizar cualquier arroz con alto contenido de almidรณn, a mรญ el arborio me parece el mejor por diferencia.
El caldo es un aspecto clave, es lo que mรกs sabor le darรก, si el caldo no es rico el arroz no puede salir rico, intenta que sea casero o inclusive hay caldos muy buenos de funghi porcini ya preparados que solo hay que echarle agua, pero no siempre se consiguen.
Aprende a hacer el mejor caldo de verduras, haciendo click aquรญ.
El vino no hace falta que sea caro, pero tampoco uses el de peor calidad.
Si quieres hacerlo de otra verdura, simplemente quita las setas deshidratadas y reemplaza los champiรฑones por otro vegetal y sigue el proceso tal cual, mรกs abajo te cuento variantes.
Cรณmo hacer risotto
- Lo primero que haremos serรก laminar los champiรฑones y echarlos a una sartรฉn caliente con fuego alto y un poco de aceite, dale unos buenos meneos y una vez que estรฉn dorados los reservamos para luego
- En una olla mediana-grande ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y el fuego medio, agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera para que no se dore, pero sรญ que el arroz se llegue a calentar bien, remover para no dejar que se queme.
- Pasado un par de minutos cuando notamos que ya estรก levantando temperatura echamos el vino al arroz y removemos hasta que se haya evaporado por completo
- Agregamos el caldo, las setas deshidratadas y removemos bien, dejamos que se cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando
- Pasado unos 10 minutos agregamos la leche de coco y los champis previamente dorados, ponemos sal y removemos
- Ahora que ya cada vez queda menos lรญquido la idea es remover casi constantemente para que el arroz vaya soltando bien el almidรณn y quede lo mรกs cremoso posible
- Cuando ya tenga aspecto cremoso, antes de que haya absorbido todo el lรญquido, no queremos que nos quede seco, pruรฉbalo y determina si ya estรก listo retira del fuego y emplatar, si le falta un poco agrรฉgale un chorrito mรกs de caldo o agua y cocina sin dejar de remover.
Nota: El punto del arroz ideal es cuando aรบn puedes sentir el centro, que no estรฉ muy duro, pero sรญ que lo puedas diferenciar levemente.
Variantes del risotto vegano
Como te he comentado, los champiรฑones los podemos reemplazar por otra verdura o incluso combinar varias.
Lo que mรกs sabor a setas le aporta esta receta son las setas deshidratadas, por lo que si quieres puedes dejarlas y combinarlas o quitarlas y hacer un risotto vegano, por ejemplo de berenjena, calabacรญn, brรณcoli, coliflor, etc.
La idea es que cualquier verdura que vayamos a utilizar la doremos antes y la echamos los รบltimos 5 o 6 minutos aprox. a la preparaciรณn.
Receta risotto de setas
Risotto Vegano
Ingredientes
- 200 g arroz arborio
- 600 ml caldo vegetal o de setas
- 120 ml leche de coco
- ยผ vaso vino blanco seco
- c/n Aceite de oliva virgen extra
- 20 g setas deshidratadas
- 6 champiรฑones
Instrucciones
- Lo primero que haremos serรก laminar los champiรฑones y echarlos a una sartรฉn caliente con fuego alto y un poco de aceite, dale unos buenos meneos y una vez que estรฉn dorados los reservamos para luego
- En una olla mediana-grande ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y el fuego medio, agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera para que no se dore, pero sรญ que el arroz se llegue a calentar bien, remover para no dejar que se queme.
- Pasado un par de minutos cuando notamos que ya estรก levantando temperatura echamos el vino al arroz y removemos hasta que se haya evaporado por completo
- Agregamos el caldo, las setas deshidratadas y removemos bien, dejamos que se cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando
- Pasado unos 10 minutos agregamos la leche de coco y los champis previamente dorados, ponemos sal y removemos
- Ahora que ya cada vez queda menos lรญquido la idea es remover casi constantemente para que el arroz vaya soltando bien el almidรณn y quede lo mรกs cremoso posible
- Cuando ya tenga aspecto cremoso, antes de que haya absorbido todo el lรญquido, no queremos que nos quede seco, pruรฉbalo y determina si ya estรก listo retira del fuego y emplatar, si le falta un poco agrรฉgale un chorrito mรกs de caldo o agua y cocina sin dejar de remover.
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Nutriciรณn
Otras Recetas con setas
Si eres fan de las setas te invito a que pruebes esta deliciosa receta de salsa de champiรฑones, es ideal para acompaรฑar la pasta o para hacer seitรกn a la plancha con arroz blanco y baรฑarlo de esta salsa.
Otra receta que no te puedes perder es la hamburguesa de setas, es muy nutritiva y fรกcil de hacer, una vez que la pruebes no podrรกs parar de hacerla.
Por รบltimo te recomiendo que veas esta receta de wok de verduras donde el toque especial se lo dan los champiรฑones.
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