Receta Wok de Verduras

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La Piba Vegeta

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Receta Wok de Verduras

Hacer verduras al wok es una de las recetas más fáciles que toda vegetariana puede hacer en casa, la hacemos en poco tiempo y podemos usar las verduras que estén de temporada y tengamos en casa.

Esta receta tiene infinidad de variantes, lo más importante es tener un wok, un buen fuego, también vale vitro o inducción, y saber en qué orden ir agregando las verduras para que se cocinen de manera correcta.

A lo largo de este post te cuento todos los tips para hacer el mejor wok de verduras que hayas probado nunca.

Ingredientes para el wok de verduras

Te daré una lista de ingredientes para hacer una receta de wok de verduras para 4 personas típica, con muchas verduras, luego tú puedes agregar o quitar verduras según tu gusto.

  • 2 cucharadas soperas de AOVE
  • 1 cebolla
  • 5 espárragos
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes ajo
  • 6 champiñones
  • 1 cabeza de brócoli
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de sal
  • Salsa de soja: opcional

Cómo hacer un wok de verduras

Primero tienes que mirar el tamaño de tu wok, para esta receta de 4 personas utilicé uno de 36 cm de diámetro.

Preparamos las verduras

  1. Si eres rápida cortando y te manejas con soltura en la cocina puedes ir cortando los vegetales en el orden que hay que ir echándolas y meneando a la vez el wok, caso contrario te recomiendo que primero laves y cortes todos los ingredientes para tenerlos a mano e ir echando. Crótalos en tiras o trozos medianos como en la foto.receta-wok-verduras

Salteamos las verduras en el wok

  1. Calienta el wok con el AOVE a fuego fuerte
  2. Una vez esté bien caliente echa la cebolla, a partir de aquí cada dos por tres hay que ir moviendo el wok para que la verdura no se queme
  3. Cuando la cebolla tenga algo de color dorado echa los espárragos.
  4. Así sucesivamente, no dejes que pase más de 1 minuto sin menear el wok y cuando veas que la última verdura que has echado empieza a tomar color echamos la siguiente. Ahora toca la berenjena
  5. Echa la zanahoria
  6. Luego el ajo e inmediatamente los champiñones
  7. Los champis empiezan a tomar color, echar el brócoli
  8. Luego agrega el calabacín

Salamos las verduras

  1. Una vez el calabacín tenga color agrega la sal y menea para que llegue a todas las verduras. Este también es el momento si quieres agregarle salsa de soja, recuerda que es bastante salada, así que utiliza menos sal.
  2. Apaga el fuego y sirve las verduritas recién salteadas.

Variantes de esta receta

Podemos variar las verduras a nuestro gusto, las verduras que te recomiendo para hacer esta receta de wok de verduras son por ahí las más típicas, aunque algo que no suele faltar es el pimiento verde y rojo, que yo como no tenía no le agregue, pero le aporta muchos nutrientes y vitaminas y además colores muy vivos.

El secreto está en el orden que echamos al wok. Empieza siempre por la cebolla, los pimientos y las verduras que son más duras o que tardan más en cocinarse, como por ejemplo los espárragos o las berenjenas.

Ten en cuenta también las verduras que no puedes comer crudas, asegúrate de echarlas más pronto que tarde, ya que por ejemplo las berenjenas son dañinas para nosotras si las comemos crudas.

Deja para el final las verduras más blandas y que no hay ningún riesgo de comer crudas tales como el calabacín o la col.

Te dejo una lista en orden de cocción para que te inspires y agregues otras verduras:

  • judías
  • pimiento verde, amarillo y/o rojo
  • chalota
  • coliflor
  • coles de bruselas
  • setas de todo tipo
  • acelgas
  • col verde o morada
  • kale
  • espinacas

También podemos usar pimienta o especias como curry o pimentón,

Con que comer el wok de verduras

El wok de verduras al estilo oriental se le suele poner salsa de soja y fideos, ya sean de arroz o los que tú más prefieras.

También podemos acompañar el wok de verduras con arroz o quinoa, ya sea en el plato al lado o mezclarlo todo junto.

Una manera que a mí me encanta es comerlo con lentejas, se las agrego a último momento y le doy unos meneos al wok para que se calienten y sirvo con cilantro picado, es un plato muy nutritivo, las lentejas hacen un buen aporte de proteínas y seguimos manteniendo un plato sin gluten lo que es genial para todos los públicos.receta-wok-verduras

 

Tips para hacer el mejor wok de verduras

El fuego

Un buen wok de verduras se hace con fuego alto, la idea es saltear bien nuestros vegetales a fuego fuerte en vez de pocharlos, queremos que queden dorados, pero firmes, para que el wok además de ser nutritivo y delicioso tenga ese punto «crujiente».

Espera que el wok esté bien caliente para empezar a echar la verdura.

¿Cómo cortar las verduras para el wok?

Queremos cortar las verduras ni muy grandes ni muy pequeñas, el estilo más tradicional es cortar la verdura en bastones de unos ⅚ cms de largo por 0,5 cm de ancho aprox.

Los vegetales que no se pueden cortar en bastones como el brócoli, los champiñones, etc los cortaremos también de tamaño mediano, por ejemplo un champiñón pequeño lo podemos cortar en cuartos.

¿En qué momento le agregamos sal?

Este detalle es fundamental, la sal deshidrata los vegetales, hace que expulsen el agua de su interior y se terminan guisando en su propia agua.

El momento perfecto para echar la sal es justo antes de servir, echamos la sal, un par de meneos, apagamos el fuego y servimos el wok de verduras.

El wok

El wok es clave, gracias a su gran capacidad y la forma que tiene, es perfecto para menear los alimentos haciendo un vaivén, con la mano y el brazo hacia delante y atrás, permitiendo que los alimentos se vayan dando la vuelta y así evitamos tener que usar una cuchara y andar manipulándolos.

Puedes ver esta técnica en algún video de youtube, es más fácil de lo que parece, solo requiere un poco de práctica y decisión.

¿Y si no tengo wok?

En una sartén convencional nos entran muy pocas verduras, si no tienes wok te recomiendo que vayas salteando verdura por verdura en vez de ir agregando y sumando todas las verduras dentro de la sartén.

Por ejemplo, dora la cebolla a fuego fuerte, reserva en un plato, a continuación haz lo mismo con los espárragos y así hasta tener todas tus verduras salteadas, y luego las mezclas.

Receta Wok de Verduras

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Wok de Verduras

Receta de verduras salteadas al wok
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 20 mins
Tiempo total 20 mins
Plato Entrante, Guarnición, Plato principal
Cocina Oriental
Raciones 4
Calorías 70 kcal

Ingredientes
 

  • 2 cucharadas soperas AOVE
  • 1 cebolla
  • 5 espárragos
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes ajo
  • 6 champiñones
  • 1 cabeza brócoli
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada sal
  • c/n Salsa de soja opcional

Instrucciones
 

  • Si eres rápida cortando y te manejas con soltura en la cocina puedes ir cortando los vegetales en el orden que hay que ir echándolas y meneando a la vez el wok, caso contrario te recomiendo que primero laves y cortes todos los ingredientes para tenerlos a mano e ir echando. Crótalos en tiras o trozos medianos como en la foto.
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  • Calienta el wok con el AOVE a fuego fuerte
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  • Una vez esté bien caliente echa la cebolla, a partir de aquí cada dos por tres hay que ir moviendo el wok para que la verdura no se queme
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  • Cuando la cebolla tenga algo de color dorado echa los espárragos.
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  • Así sucesivamente, no dejes que pase más de 1 minuto sin menear el wok y cuando veas que la última verdura que has echado empieza a tomar color echamos la siguiente. Ahora toca la berenjena
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  • Echa la zanahoria
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  • Luego el ajo e inmediatamente los champiñones
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  • Los champis empiezan a tomar color, echar el brócoli
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  • Luego agrega el calabacín
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  • Una vez el calabacín tenga color agrega la sal y menea para que llegue a todas las verduras. Este también es el momento si quieres agregarle salsa de soja, recuerda que es bastante salada, así que utiliza menos sal.
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  • Apaga el fuego y sirve las verduritas recién salteadas.
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Nutrición

Calorías: 70kcalCarbohidratos: 15gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.4gSodio: 117mgPotasio: 657mgFibra: 5gAzúcar: 8gVitamina A: 2825IUVitamina C: 16mgCalcio: 41mgHierro: 1mg
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