Receta Wok de Verduras
Hacer verduras al wok es una de las recetas mรกs fรกciles que toda vegetariana puede hacer en casa, la hacemos en poco tiempo y podemos usar las verduras que estรฉn de temporada y tengamos en casa.
Esta receta tiene infinidad de variantes, lo mรกs importante es tener un wok, un buen fuego, tambiรฉn vale vitro o inducciรณn, y saber en quรฉ orden ir agregando las verduras para que se cocinen de manera correcta.
A lo largo de este post te cuento todos los tips para hacer el mejor wok de verduras que hayas probado nunca.
Ingredientes para el wok de verduras
Te darรฉ una lista de ingredientes para hacer una receta de wok de verduras para 4 personas tรญpica, con muchas verduras, luego tรบ puedes agregar o quitar verduras segรบn tu gusto.
- 2 cucharadas soperas de AOVE
- 1 cebolla
- 5 espรกrragos
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- 6 champiรฑones
- 1 cabeza de brรณcoli
- 1 calabacรญn
- 1 cucharada de sal
- Salsa de soja: opcional
Cรณmo hacer un wok de verduras
Primero tienes que mirar el tamaรฑo de tu wok, para esta receta de 4 personas utilicรฉ uno de 36 cm de diรกmetro.
Preparamos las verduras
- Si eres rรกpida cortando y te manejas con soltura en la cocina puedes ir cortando los vegetales en el orden que hay que ir echรกndolas y meneando a la vez el wok, caso contrario te recomiendo que primero laves y cortes todos los ingredientes para tenerlos a mano e ir echando.ย Cรณrtalos en tirasย o en trozos medianos como en la foto.
Para cortar la verdura, un cuchillo japones puede ser una buena opciรณn, aunque cualquier cuchillo te servirรก perfectamente.
Salteamos las verduras en el wok
- Calienta el wok con el AOVE a fuego fuerte
- Una vez estรฉ bien caliente echa la cebolla, a partir de aquรญ cada dos por tres hay que ir moviendo el wok para que la verdura no se queme
- Cuando la cebolla tenga algo de color dorado echa los espรกrragos.
- Asรญ sucesivamente, no dejes que pase mรกs de 1 minuto sin menear el wok y cuando veas que la รบltima verdura que has echado empieza a tomar color echamos la siguiente. Ahora toca la berenjena
- Echa la zanahoria
- Luego el ajo e inmediatamente los champiรฑones
- Los champis empiezan a tomar color, echar el brรณcoli
- Luego agrega el calabacรญn
Salamos las verduras
- Una vez el calabacรญn tenga color agrega la sal y menea para que llegue a todas las verduras. Este tambiรฉn es el momento si quieres agregarle salsa de soja, recuerda que es bastante salada, asรญ que utiliza menos sal.
- Apaga el fuego y sirve las verduritas reciรฉn salteadas.
Variantes de esta receta
Podemos variar las verduras a nuestro gusto, las verduras que te recomiendo para hacer esta receta de wok de verduras son por ahรญ las mรกs tรญpicas, aunque algo que no suele faltar es el pimiento verde y rojo, que yo como no tenรญa no le agregue, pero le aporta muchos nutrientes y vitaminas y ademรกs colores muy vivos.
El secreto estรก en el orden que echamos al wok. Empieza siempre por la cebolla, los pimientos y las verduras que son mรกs duras o que tardan mรกs en cocinarse, como por ejemplo los espรกrragos o las berenjenas.
Ten en cuenta tambiรฉn las verduras que no puedes comer crudas, asegรบrate de echarlas mรกs pronto que tarde, ya que por ejemplo las berenjenas son daรฑinas para nosotras si las comemos crudas.
Deja para el final las verduras mรกs blandas y que no hay ningรบn riesgo de comer crudas tales como el calabacรญn o la col.
Tambiรฉn puedes hacer solo un salteado de setas, co ajo y perejil.
Te dejo una lista en orden de cocciรณn para que te inspires y agregues otras verduras:
- judรญas
- pimiento verde, amarillo y/o rojo
- chalota
- coliflor
- coles de bruselas
- setas de todo tipo
- acelgas
- col verde o morada
- kale
- espinacas
Tambiรฉn podemos usar pimienta o especias como curry o pimentรณn,
Con que comer el wok de verduras
El wok de verduras al estilo oriental se le suele poner salsa de soja y fideos, ya sean de arroz o los que tรบ mรกs prefieras.
Es ideal prepararlo como relleno de arepas vegetarianas.
Tambiรฉn podemos acompaรฑar el wok de verduras con arroz o quinoa, ya sea en el plato al lado o mezclarlo todo junto.
Algo que me gusta mucho es preparar el wok de verduras y servir con salsa de champiรฑones por encima, le da un toque cremoso y muy sabroso.
Una manera que a mรญ me encanta es comerlo con lentejas, se las agrego a รบltimo momento y le doy unos meneos al wok para que se calienten y sirvo con cilantro picado, es un plato muy nutritivo, las lentejas hacen un buen aporte de proteรญnas y seguimos manteniendo un plato sin gluten lo que es genial para todos los pรบblicos.
Tips para hacer el mejor wok de verduras
El fuego
Un buen wok de verduras se hace con fuego alto, la idea es saltear bien nuestros vegetales a fuego fuerte en vez de pocharlos, queremos que queden dorados, pero firmes, para que el wok ademรกs de ser nutritivo y delicioso tenga ese punto ยซcrujienteยป.
Espera que el wok estรฉ bien caliente para empezar a echar la verdura.
ยฟCรณmo cortar las verduras para el wok?
Queremos cortar las verduras ni muy grandes ni muy pequeรฑas, el estilo mรกs tradicional es cortar la verdura en bastones de unos โ cms de largo por 0,5 cm de ancho aprox.
Los vegetales que no se pueden cortar en bastones como el brรณcoli, los champiรฑones, etc los cortaremos tambiรฉn de tamaรฑo mediano, por ejemplo un champiรฑรณn pequeรฑo lo podemos cortar en cuartos.
ยฟEn quรฉ momento le agregamos sal?
Este detalle es fundamental, la sal deshidrata los vegetales, hace que expulsen el agua de su interior y se terminan guisando en su propia agua.
El momento perfecto para echar la sal es justo antes de servir, echamos la sal, un par de meneos, apagamos el fuego y servimos el wok de verduras.
El wok
El wok es clave, gracias a su gran capacidad y la forma que tiene, es perfecto para menear los alimentos haciendo un vaivรฉn, con la mano y el brazo hacia delante y atrรกs, permitiendo que los alimentos se vayan dando la vuelta y asรญ evitamos tener que usar una cuchara y andar manipulรกndolos.
Puedes ver esta tรฉcnica en algรบn video de youtube, es mรกs fรกcil de lo que parece, solo requiere un poco de prรกctica y decisiรณn.
ยฟY si no tengo wok?
En una sartรฉn convencional nos entran muy pocas verduras, si no tienes wok te recomiendo que vayas salteando verdura por verdura en vez de ir agregando y sumando todas las verduras dentro de la sartรฉn.
Por ejemplo, dora la cebolla a fuego fuerte, reserva en un plato, a continuaciรณn haz lo mismo con los espรกrragos y asรญ hasta tener todas tus verduras salteadas, y luego las mezclas.
Receta Wok de Verduras
Wok de Verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas soperas AOVE
- 1 cebolla
- 5 espรกrragos
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- 6 champiรฑones
- 1 cabeza brรณcoli
- 1 calabacรญn
- 1 cucharada sal
- c/n Salsa de soja opcional
Instrucciones
- Si eres rรกpida cortando y te manejas con soltura en la cocina puedes ir cortando los vegetales en el orden que hay que ir echรกndolas y meneando a la vez el wok, caso contrario te recomiendo que primero laves y cortes todos los ingredientes para tenerlos a mano e ir echando. Crรณtalos en tiras o trozos medianos como en la foto.
- Calienta el wok con el AOVE a fuego fuerte
- Una vez estรฉ bien caliente echa la cebolla, a partir de aquรญ cada dos por tres hay que ir moviendo el wok para que la verdura no se queme
- Cuando la cebolla tenga algo de color dorado echa los espรกrragos.
- Asรญ sucesivamente, no dejes que pase mรกs de 1 minuto sin menear el wok y cuando veas que la รบltima verdura que has echado empieza a tomar color echamos la siguiente. Ahora toca la berenjena
- Echa la zanahoria
- Luego el ajo e inmediatamente los champiรฑones
- Los champis empiezan a tomar color, echar el brรณcoli
- Luego agrega el calabacรญn
- Una vez el calabacรญn tenga color agrega la sal y menea para que llegue a todas las verduras. Este tambiรฉn es el momento si quieres agregarle salsa de soja, recuerda que es bastante salada, asรญ que utiliza menos sal.
- Apaga el fuego y sirve las verduritas reciรฉn salteadas.
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