Ensalada de Pasta Vegetariana

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La Piba Vegeta

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Ensalada de pasta vegetariana

La ensalada de pasta es de mis ensaladas preferidas para el verano, llenadora como sí sola y muy fácil de hacer.

Lo que más me gusta de la ensalada de pasta es la cantidad de variaciones que podemos hacer y siempre queda espectacular.

Hoy te voy a enseñar mi combinación preferida, por sí es la primera vez que la vas a hacer, tengas una buena base y te enamores de este plato tan delicioso y refrescante.

Ingredientes ensalada de pasta

  • 500 gr pasta
  • ½ pepino
  • 2 tomates duros y grandes
  • 2 zanahorias
  • ½ vaso de aceitunas
  • 174 de col verde
  • 250 gr de tofu o queso semi
  • 200 gr veganesa o mayonesa casera
  • Cebollino
  • Sal

Cómo hacer ensalada de pasta

  1. Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta con sal según las instrucciones del paquete, es importante que no se te pase, pero que tampoco quede al dente.
  2. Si no tienes la mayonesa hecha puedes hacerla y dejarla en la nevera hasta que la vayamos a usar.
  3. Una vez esté cocida colamos en un colador, y pasamos la pasta a un bol con agua y hielos, removemos y una vez los hielos se hayan derretido y la pasta se haya enfriado, volvemos a colar y dejamos escurrir mientras preparamos el resto.
  4. Pelamos el pepino y le quitamos el centro, las semillas, cortamos el pepino en cubitos y los ponemos en un bol bien grande
  5. Pelamos la zanahoria y la rallamos o con el mismo pelador la seguimos peleando para hacer cintas de zanahoria.
  6. Cortamos los tomates a la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en cubitos.
  7. Cortamos las aceitunas en 3 o 4 pedazos y agregamos al bol
  8. La col la cortamos en tiras finas
  9. El tofu o queso en cubitos pequeños
  10. Una vez tengamos todos los ingredientes en el bol agregamos la pasta y la veganesa, un poco de sal, un puñado de cebollino picado y removemos hasta que esté todo bien mezclado
  11. Probamos que esté bien de sal, tapamos con film y metemos en la nevera al menos una hora o hasta que esté todo bien frío.

Variantes de ensalada de pasta

Los ingredientes de la ensalada de pasta pueden variar según los que tengamos a mano o lo que más nos guste y evitando los ingredientes que no nos agraden.

Además de los ingredientes también podemos variar el tipo de pasta que utilicemos, podemos usar pastas gluten free como de lentejas, por ejemplo, o pasta integral, de arroz, la que más te guste.

Te dejo algunos ingredientes que le van genial a la ensalada de pasta para que te inspiren:

  • Maíz
  • Guisantes
  • Espárragos
  • Aceitunas negras
  • Perejil
  • Cilantro
  • Cebolla morada
  • Aguacate
  • Tomate seco en aceite
  • Corazones de alcachofas
  • Palmitos

Como aliñar este plato

También puedes cambiar el aliño, a mí particularmente me flipa con mayonesa casera, no tiene punto de comparación con la mayonesa comprada, y hacerla es demasiado fácil como para poner excusas.

Pero si quieres puedes aliñar tu ensalada de pasta con aceite de oliva virgen extra, un poco de reducción balsámica, sal y pimienta.

Otra combinación que queda muy bien, sobre todo si vas a utilizar cebolla morada y cilantro, es que la aliñes con aceite de oliva y lima, queda increíblemente rica.

Receta ensalada de pasta vegetariana

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Ensalada de Pasta Vegetariana

Una ensalada fresca y refrescante con verduras de temporada y veganesa casera
5 de 4 votos
Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 10 mins
Frío 1 hr
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Española
Raciones 6
Calorías 299 kcal

Ingredientes
 

  • 500 gr pasta
  • ½ pepino
  • 2 tomates duros y grandes
  • 2 zanahorias
  • ½ vaso aceitunas
  • 174 col verde
  • 250 gr tofu firme o queso semi
  • 200 gr veganesa o mayonesa casera
  • Cebollino
  • Sal

Instrucciones
 

  • Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta con sal según las instrucciones del paquete, es importante que no se te pase, pero que tampoco quede al dente.
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  • Una vez esté cocida colamos en un colador, y pasamos la pasta a un bol con agua y hielos, removemos y una vez los hielos se hayan derretido y la pasta se haya enfriado, volvemos a colar y dejamos escurrir mientras preparamos el resto.
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  • Pelamos el pepino y le quitamos el centro, las semillas, cortamos el pepino en cubitos y los ponemos en un bol bien grande
  • Pelamos la zanahoria y la rallamos o con el mismo pelador la seguimos peleando para hacer cintas de zanahoria.
  • Cortamos los tomates a la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en cubitos.
  • Cortamos las aceitunas en 3 o 4 pedazos y agregamos al bol
  • La col la cortamos en tiras finas
  • El tofu o queso en cubitos pequeños
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  • Una vez tengamos todos los ingredientes en el bol agregamos la pasta y la veganesa, un poco de sal, un puñado de cebollino picado y removemos hasta que esté todo bien mezclado
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  • Probamos que esté bien de sal, tapamos con film y metemos en la nevera al menos una hora o hasta que esté todo bien frío.
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Nutrición

Calorías: 299kcalCarbohidratos: 15gProteina: 5gGrasa: 24gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 610mgPotasio: 444mgFibra: 3gAzúcar: 8gVitamina A: 4119IUVitamina C: 13mgCalcio: 79mgHierro: 2mg
¿Has hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta en Instagram

Cómo hacer veganesa

Pon dos dedos de bebida de soja en el baso de la batidora de mano, agrega media cucharadita de sal, un chorrito de mostaza, pimienta., un chorrito de aceite de oliva y 3 dedos de aceite de girasol, coloca la batidora en la base del vaso y comienza a triturar sin hacer ningún movimiento y a velocidad muy baja.

A medida que veas que emulsiona la veganesa puedes ir moviendo la batidora para integrar todo el aceite.

Evita los movimientos bruscos o potencias fuertes por que se te puede cortar, y lo de la regla es un mito, soy cocinera desde hace más de 13 años, me he pasado la vida haciendo mayonesa casera incluso en esos días, no tiene por que cortarse 😂 así que tranquila.

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