La focaccia rellena es una versión top de la focaccia original.
La focaccia original es una mezcla entre pan y pizza, es como la base de una pizza pero bien ancha a la que se le pone bastante aceite de oliva por encima y hierbas aromáticas.
Normalmente, se usa como acompañamiento y mucha gente la rellena una vez cocinada con distintos ingredientes para hacer un sandwich de focaccia.
La versión más top que te traigo hoy es la masa de focaccia rellenada antes de entrar al horno, sería como un pan relleno o una pizza envuelta, una cosa deliciosa.
Su elaboración es muy sencilla, si bien hay muchas maneras de hacerla, hoy te voy a enseñar la más simple, que ni siquiera vas a tener que amasar.
Ingredientes focaccia rellena
- 500 g harina
- 350 ml agua tibia
- 5 g levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 g sal
- ¼ taza de aceite de oliva
Ideas para relleno
- Quesos de todos los tipos
- Berenjenas al escabeche
- Cebolla caramelizada o frita
- Aceitunas
- Tomate seco en aceite
- Pesto
- Chimichurri
- Setas salteadas
Cómo hacer focaccia rellena
- Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar
- Mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro
- Agregar el agua en el centro e ir mezclando los ingredientes secos con los húmedos hasta tener una masa homogénea.
- Agregar el aceite e integrar bien, no hace falta amasar, puedes hacerlo dentro del mismo bol, poner un film o trapo húmedo encima y dejar reposar 1 hora.
- Pasada la hora nos ponemos unas gotitas de aceite en las manos y desgasificamos la masa, le damos un par de vueltas, ponemos un poco de aceite en la base y dejamos reposar 40 min. Si tienes prisa este paso se puede obviar y pasar directamente al paso 6.
- Ponemos suficiente aceite en la mesada para que no se pegue y bajamos nuestra masa a la mesa, la estiramos con las manos hasta formar un rectángulo de unos 4 cm de espesor aproximadamente.
- Colocamos los ingredientes del relleno y enrollamos la masa como si fuese un brazo de gitano.
- Forramos una bandeja con papel para horno
- Cortamos el rollo en 6 partes iguales y a cada uno lo cerramos por debajo con la misma masa, impidiendo que los ingredientes se salgan.
- Vamos poniendo una a una las focaccias en la bandeja separadas entre sí por al menos 3 dedos. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 30 minutos.
- Cuando hayan pasado 20 minutos precalentamos el horno a 180º con calor de arriba y abajo
- Metemos las focaccias y cocinamos por 45 minutos o hasta que estén doradas
Algunos extras que le quedan muy bien a nuestras focaccias
- Espolvorea la fuente de horno con sémola de trigo, así las focaccias tendrán una base de sémola que le dará un toque muy especial.
- Rocía las focaccias con romero fresco y sal maldon antes de meterlas al horno.
- Agrega cebolla en escamas y ajo en polvo a la masa en el momento en que agregar la sal.
Variantes de esta receta de focaccia rellena
Ahora bien, como te conté al principio hay muchas maneras de hacer esta receta, a mí me la enseñó mi mamá de una manera, y yo sigo sus bases, pero siempre voy haciendo variaciones y todas quedan buenas.
Harina: podemos usar la que más nos guste, con harina de espelta integral quedan espectaculares, lo único que tenemos que tener en cuenta es que las harinas integrales absorben más líquido por lo que podemos añadirle un chorrito extra de agua a la preparación.
El aceite de oliva se puede reemplazar por aceite de coco, incluso de girasol, pero a mí me gusta mucho ponerle algún aceite con sabor intenso como lo son el de coco y el de oliva.
Las semillas añaden nutrientes y un toque especial a nuestra focaccia, sobre todo me gusta como le quedan las semillas de chía. Las semillas también absorben bastante líquido, así que echa un poco más de agua si las usas.
Receta Focaccia Rellena
Foccacia Rellena
Ingredientes
- 500 g harina
- 350 ml agua tibia
- 5 g levadura seca de panadería o 15 g fresca
- 1 cdita azúcar
- 10 g sal
- ¼ taza aceite de oliva
Para el relleno (a tu elección)
- Quesos
- berenjenas al escabeche
- Cebolla caramelizada o frita
- Aceitunas
- Tomate seco en aceite
- Pesto
- Etc
Instrucciones
- Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar
- Mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro
- Agregar el agua en el centro e ir mezclando los ingredientes secos con los húmedos hasta tener una masa homogénea.
- Agregar el aceite e integrar bien, no hace falta amasar, puedes hacerlo dentro del mismo bol, poner un film o trapo húmedo encima y dejar reposar 1 hora.
- Pasada la hora nos ponemos unas gotitas de aceite en las manos y desgasificamos la masa, le damos un par de vueltas, ponemos un poco de aceite en la base y dejamos reposar 40 min. Si tienes prisa este paso se puede obviar y pasar directamente al paso 6.
- Ponemos suficiente aceite en la mesada para que no se pegue y bajamos nuestra masa a la mesa, la estiramos con las manos hasta formar un rectángulo de unos 4 cm de espesor aproximadamente.
- Colocamos los ingredientes del relleno y enrollamos la masa como si fuese un brazo de gitano.
- Forramos una bandeja con papel para horno
- Cortamos el rollo en 6 partes iguales y a cada uno lo cerramos por debajo con la misma masa, impidiendo que los ingredientes se salgan.
- vamos poniendo una a una las focaccias en la bandeja separadas entre sí por al menos 3 dedos. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 30 minutos.
- Cuando hayan pasado 20 minutos precalentamos el horno a 180º con calor de arriba y abajo
- Metemos las focaccias y cocinamos por 45 minutos o hasta que estén doradas
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