Berenjenas al escabeche: receta de la abuela

berenjenas al escabeche

La Piba Vegeta

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Berenjenas al escabeche

Las berenjenas aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas, y también una buena dosis de fibra. Es una verdura super versátil y combina de maravilla con variedad de platos.

Tener escabeche de berenjena a mano puede ser la salvación de muchas comidas, puedes convertir algo muy sencillo en un manjar e improvisar rápidamente un plato elaborado con un par más de cosas.

Recetas de berenjenas al escabeche

Hay muchas recetas de berenjenas al escabeche, es una conserva típica de italia y por norma se sala la berenjena y se deja en un colador con un peso encima por la noche para que pierdas todo su liquido, asi como tambien las cuecen en un porcentaje muy alto de vinagre y agregan otras especias.

Hoy te voy a compartir mi receta, que es la que hacemos en mi familia y a mi me resulta muy sencilla de elaborar y se prepara en menos tiempo, dando un resultado delicioso.

Ingredientes para hacer el escabeche de la abuela

  • Berenjenas – 1 kg-
  • Zanahoria grande – 1 –
  • Cebolla grande – 1 –
  • Agua -1 lt  –
  • Vinagre de vino o manzana – 1 lt –
  • Aceite (de oliva suave) – 1taza –
  • Ají molido -1 cucharadita –
  • Pimentón -1 cucharadita –
  • Laurel y granos de pimienta – al gusto –

O también…

Puedes evitar alguna de estas especias si no te gusta o no tienes a mano, así como también agregarle otras como puede ser orégano o alguna otra hierba provenzal. 

Puedes no ponerle la zanahoria o la cebolla.

También puedes agregarle tomates secos  junto con las especias si sabes que va a macerar varios meses.

Para empezar el escabeche…

Con las cantidades que aquí te doy da para 4 frascos de 200 ml, osea un total de 800 ml, como veras en las fotos yo he utilizado uno grande de 600 y otro pequeño de 200.

Lo primero que debes hacer es una correcta selección de frascos con sus respectivas tapas y asegurarte que cierren bien. 

También puedes utilizar tuppers, estos deben estar bien limpios e ir directo al refrigerador, te durarán menos tiempo así que te recomiendo que ya que te tomas el trabajo de hacerlas envases aunque sea un par de frascos.

Como preparar las berenjenas al escabeche

 

  1. En una olla grande hervir los frascos tapados de agua  por 10 minutos para esterilizarlos, las tapas no se hierven, hay que esterilizarlas con vinagre o alcohol. Retira los frascos con cuidado de no quemarte y déjalos secar en un sitio limpio. El agua no la tires la necesitarás luego en el paso 11.esterilización
  2. Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm, las salamos y dejamos que suden mínimo 15 minutos en un colador.elaboración del escabeche de berenjenas
  3. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en rodajas de ½ cm.escabeche
  4. Pasados los 15´ lavamos la berenjena con abundante agua.lavar brenejena
  5. En otra olla grande echamos el vinagre y el agua con 2 cucharadas soperas de sal. Llevamos a ebullición y cocemos la cebolla y la zanahoria durante 4 min.
  6. Luego echamos las berenjenas por otros 4 min más. Estas flotan así que hay que remover cada tanto para que se cocinen parejo.escabeche de berenjenas
  7. Cuela todas las verduras y déjalas enfriar en el colador. Si tienes prisa cada tanto dales la vuelta así se enfrian mas rapido.escabeche de la abuela
  8. Una vez las verduras estén a temperatura ambiente prepara el aceite con el ají molido y el pimentón, pela los dientes de ajo y ten a mano el resto de los ingredientes: granos de pimienta y laurel.condimentos escabeche
  9. Cuando las verduras estén frías echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando las berenjenas, alternando con la cebolla, la zanahoria y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente, las cantidades son al gusto, ya sabes, a más condimento más fuerte será el sabor luego, tampoco te pases.
  10.  Con la ayuda de un tenedor o cuchara (limpia con vinagre antes de usarla) vamos haciendo presión para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro. Una vez llenos cierra bien fuerte los frascos.

receta escabeche de berenjenas

 

11. Introducelos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y déjalos enfriar ahí mismo.

esterilizar frascos

12. Una vez templada el agua guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dé mucho la luz.

 

Consejos para una correcta conservación de berenjenas en escabeche 

 

  • Una vez abiertas conservar en frío. En nevera aguantan muchos meses si has hecho una correcta esterilización.
  • A temperatura ambiente nos durarán todo un año o incluso más tiempo si seguimos las normas de esterilización y conservación.
  • Importante que las guardemos en un lugar fresco y seco, apartado de la luz solar directa. 
  • El tiempo óptimo para disfrutar su esplendor de sabor es a partir de los 2 meses, te recomiendo aunque sea esperar una semana para empezar a consumirlas.
  • Si por cualquier circunstancia ves moho, huele raro, sabe mal o han perdido la cadena de frio una vez abiertas que no te de pena y tíralas a la basura.

 

Con que acompañar tu escabeche de berenjenas

 Las berenjenas al escabeche son ideales para un picoteo con amigos junto con unas aceitunas, un poco de pan, hummus, quesos y demás.

Algo que para mi no puede faltar cuando hago pizzas es ponerle berenjenas al escabeche cortaditas y un poco de pesto por encima. Una delicia de pizza.

Y también puedes utilizar las berenjenas en ensaladas o sandwiches.

Receta Hummus

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Receta Pizza

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Receta Salsa Pesto

Receta resumida de berenjenas al escabeche

Si ya has echo antes pero no te acuerdas muy bien como era aquí te dejo un resumen rapidito como guía.

escabeche de berenjenas

Berenjenas al escabeche

Una receta rapida, sencilla y deliciosa de escabeche de berenjenas
5 de 6 votos
Tiempo de preparación 1 hr
Tiempo de cocción 8 mins
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Internacional

Utensilios

  • 4 Frascos con tapa de 200 ml o equivalentes.

Ingredientes
 

  • 1 kg berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 lt agua
  • 1 lt vinagre el que mas te guste
  • 1 taza aceite oliva suave
  • 1 cdita ají molido
  • 1 cdita pimentón ahumado dulce
  • 6 dientes ajo pelados
  • 6 hojas laurel
  • 18 granos pimienta negra

Instrucciones
 

  • Esteriliza los frascos
  • Corta las berenjenas, salalas y deja que suden 15 min.
  • Corta la zanahoria y la cebolla y pona a hervir el agua con el vinagre y dos cucharadas de sal
  • Cuando rompa a hervir echa la zanahoria y la cebolla, ponte una alarma a los 4 min.
  • Enjuaga bien la berenjena y echala junto con la cebolla y la zanahoria cuando haya sonado la alarma. Pragrama otros 4 minutos
  • Cuando haya pasado ese tiempo cuela todas las verduras y dejalas enfriando en el colador
  • Mezcla el aceite con el pimenton y el aji molido y ten a mano el laurel, los dientes de ajo y la pimienta
  • Cuando las verduras estén frías echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando lasverduras y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente haciendo presión para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro.
  • Cierra bien fuerte los frascos.Introducelos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y déjalos enfriar ahí mismo.
  • Guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dé mucho la luz.
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Notas

Esta es la receta resumida, si tienes dudas o quieres ampliar la información lee todo el contenido del post, tienes fotos de cada paso y muchos más detalles.
¿Has hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta !

¡Quiero saber tu opinión! 

¿Has hecho alguna vez berenjenas al escabeche? ¿Cómo las preparas?

¿Tienes alguna duda sobre cómo hacer el escabeche?

¡Cuéntamelo en los comentarios!

Un fuerte abrazo

La Piba Vegeta

 

 

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1 Comentario

  1. Mary Nieves

    5 stars
    Doy fe lo buenas que están!!!😋😋 riquisisimas 👍👍

    Responder

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