Berenjenas al escabeche

Las berenjenas aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas, y también una buena dosis de fibra. Es una verdura superversátil y combina de maravilla con variedad de platos.

Tener escabeche de berenjena a mano puede ser la salvación de muchas comidas, puedes convertir algo muy sencillo en un manjar e improvisar rápidamente un plato elaborado con un par más de cosas.

Recetas de berenjenas al escabeche

Hay muchas recetas de berenjenas al escabeche, es una conserva típica de italia y por norma se sala la berenjena y se deja en un colador con un peso encima por la noche para que pierdas todo su liquido, así como también las cuecen en un porcentaje muy alto de vinagre y agregan otras especias.

Hoy te voy a compartir mi receta, que es la que hacemos en mi familia y a mi me resulta muy sencilla de elaborar y se prepara en menos tiempo, dando un resultado delicioso.

Ingredientes para hacer el escabeche de la abuela

Berenjenas – 1 kg-
Zanahoria grande – 1 –
Cebolla grande – 1 –
Agua -1 lt –
Vinagre de vino o manzana – 1 lt –
Aceite (de oliva suave) – 1taza –
Ají molido -1 cucharadita –
Pimentón -1 cucharadita –
Laurel y granos de pimienta – al gusto –

O también…

Puedes evitar alguna de estas especias si no te gusta o no tienes a mano, así como también agregarle otras como puede ser orégano o alguna otra hierba provenzal.

Puedes no ponerle la zanahoria o la cebolla.

También puedes agregarle tomates secos junto con las especias si sabes que va a macerar varios meses.

Para empezar el escabeche…

Con las cantidades que aquí te doy da para 4 frascos de 200 ml, ósea un total de 800 ml, como veras en las fotos yo he utilizado uno grande de 600 y otro pequeño de 200.

Lo primero que debes hacer es una correcta selección de frascos con sus respectivas tapas y asegurarte que cierren bien.

También puedes utilizar tuppers, estos deben estar bien limpios e ir directo al refrigerador, te durarán menos tiempo así que te recomiendo que ya que te tomas el trabajo de hacerlas envases aunque sea un par de frascos.

Como preparar las berenjenas al escabeche

En una olla grande hervir los frascos tapados de agua por 10 minutos para esterilizarlos, las tapas no se hierven, hay que esterilizarlas con vinagre o alcohol. Retira los frascos con cuidado de no quemarte y déjalos secar en un sitio limpio. El agua no la tires la necesitarás luego en el paso 11.
Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm, las salamos y dejamos que suden mínimo 15 minutos en un colador.
Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en rodajas de ½ cm.
Pasados los 15´ lavamos la berenjena con abundante agua.
En otra olla grande echamos el vinagre y el agua con 2 cucharadas soperas de sal. Llevamos a ebullición y cocemos la cebolla y la zanahoria durante 4 min.
Luego echamos las berenjenas por otros 4 min más. Estas flotan así que hay que remover cada tanto para que se cocinen parejo.
Cuela todas las verduras y déjalas enfriar en el colador. Si tienes prisa cada tanto dales la vuelta así se enfrian mas rapido.
Una vez las verduras estén a temperatura ambiente prepara el aceite con el ají molido y el pimentón, pela los dientes de ajo y ten a mano el resto de los ingredientes: granos de pimienta y laurel.
Cuando las verduras estén frías echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando las berenjenas, alternando con la cebolla, la zanahoria y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente, las cantidades son al gusto, ya sabes, a más condimento más fuerte será el sabor luego, tampoco te pases.
Con la ayuda de un tenedor o cuchara (limpia con vinagre antes de usarla) vamos haciendo presión para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro. Una vez llenos cierra bien fuerte los frascos.

11. Introducimos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y déjalos enfriar ahí mismo.

12. Una vez templada el agua guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dé mucho la luz.

Consejos para una correcta conservación de berenjenas en escabeche

Una vez abiertas conservar en frío. En nevera aguantan muchos meses si has hecho una correcta esterilización.
A temperatura ambiente nos durarán todo un año o incluso más tiempo si seguimos las normas de esterilización y conservación.
Importante que las guardemos en un lugar fresco y seco, apartado de la luz solar directa.
El tiempo óptimo para disfrutar su esplendor de sabor es a partir de los 2 meses, te recomiendo aunque sea esperar una semana para empezar a consumirlas.
Si por cualquier circunstancia ves moho, huele raro, sabe mal o han perdido la cadena de frio una vez abiertas que no te de pena y tíralas a la basura.

Con que acompañar tu escabeche de berenjenas

Las berenjenas al escabeche son ideales para un picoteo con amigos junto con unas aceitunas, un poco de pan, hummus, quesos y demás.

Algo que para mi no puede faltar cuando hago pizzas es ponerle berenjenas al escabeche cortaditas y un poco de pesto por encima. Una delicia de pizza.

Y también puedes utilizar las berenjenas en ensaladas o sandwiches.

Receta de berenjenas al escabeche

¡Quiero saber tu opinión!

¿Has hecho alguna vez berenjenas al escabeche? ¿Cómo las preparas?

¿Tienes alguna duda sobre cómo hacer el escabeche?

¡Cuéntamelo en los comentarios!

Un fuerte abrazo

La Piba Vegeta

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