Berenjenas al escabeche: receta de la abuela

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Berenjenas al escabeche

Las berenjenas aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas, y tambiรฉn una buena dosis de fibra. Es una verdura superversรกtil y combina de maravilla con variedad de platos.

Tener escabeche de berenjena a mano puede ser la salvaciรณn de muchas comidas, puedes convertir algo muy sencillo en un manjar e improvisar rรกpidamente un plato elaborado con un par mรกs de cosas.

Recetas de berenjenas al escabeche

Hay muchas recetas de berenjenas al escabeche, es una conserva tรญpica de italia y por norma se sala la berenjena y se deja en un colador con un peso encima por la noche para que pierdas todo su liquido, asรญ como tambiรฉn las cuecen en un porcentaje muy alto de vinagre y agregan otras especias.

Hoy te voy a compartir mi receta, que es la que hacemos en mi familia y a mi me resulta muy sencilla de elaborar y se prepara en menos tiempo, dando un resultado delicioso.

Ingredientes para hacer el escabeche de la abuela

  • Berenjenas – 1 kg-
  • Zanahoria grande – 1 –
  • Cebolla grande – 1 –
  • Agua -1 lt ย –
  • Vinagre de vino o manzana – 1 lt –
  • Aceite (de oliva suave) – 1taza –
  • Ajรญ molido -1 cucharadita –
  • Pimentรณn -1 cucharadita –
  • Laurel y granos de pimienta – al gusto –

O tambiรฉn…

Puedes evitar alguna de estas especias si no te gusta o no tienes a mano, asรญ como tambiรฉn agregarle otras como puede ser orรฉgano o alguna otra hierba provenzal.ย 

Puedes no ponerle la zanahoria o la cebolla.

Tambiรฉn puedes agregarle tomates secosย  junto con las especias si sabes que va a macerar varios meses.

Para empezar el escabeche…

Con las cantidades que aquรญ te doy da para 4 frascos de 200 ml, รณsea un total de 800 ml, como veras en las fotos yo he utilizado uno grande de 600 y otro pequeรฑo de 200.

Lo primero que debes hacer es una correcta selecciรณn de frascos con sus respectivas tapas y asegurarte que cierren bien.ย 

Tambiรฉn puedes utilizar tuppers, estos deben estar bien limpios e ir directo al refrigerador, te durarรกn menos tiempo asรญ que te recomiendo que ya que te tomas el trabajo de hacerlas envases aunque sea un par de frascos.

Como preparar las berenjenas al escabeche

  1. En una olla grande hervir los frascos tapados de aguaย  por 10 minutos para esterilizarlos, las tapas no se hierven, hay que esterilizarlas con vinagre o alcohol. Retira los frascos con cuidado de no quemarte y dรฉjalos secar en un sitio limpio. El agua no la tires la necesitarรกs luego en el paso 11.esterilizaciรณn
  2. Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm, las salamos y dejamos que suden mรญnimo 15 minutos en un colador.elaboraciรณn del escabeche de berenjenas
  3. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en rodajas de ยฝ cm.escabeche
  4. Pasados los 15ยด lavamos la berenjena con abundante agua.lavar brenejena
  5. En otra olla grande echamos el vinagre y el agua con 2 cucharadas soperas de sal. Llevamos a ebulliciรณn y cocemos la cebolla y la zanahoria durante 4 min.
  6. Luego echamos las berenjenas por otros 4 min mรกs. Estas flotan asรญ que hay que remover cada tanto para que se cocinen parejo.escabeche de berenjenas
  7. Cuela todas las verduras y dรฉjalas enfriar en el colador. Si tienes prisa cada tanto dales la vuelta asรญ se enfrian mas rapido.escabeche de la abuela
  8. Una vez las verduras estรฉn a temperatura ambiente prepara el aceite con el ajรญ molido y el pimentรณn, pela los dientes de ajo y ten a mano el resto de los ingredientes: granos de pimienta y laurel.condimentos escabeche
  9. Cuando las verduras estรฉn frรญas echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando las berenjenas, alternando con la cebolla, la zanahoria y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente, las cantidades son al gusto, ya sabes, a mรกs condimento mรกs fuerte serรก el sabor luego, tampoco te pases.
  10. ย Con la ayuda de un tenedor o cuchara (limpia con vinagre antes de usarla) vamos haciendo presiรณn para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro. Una vez llenos cierra bien fuerte los frascos.

receta escabeche de berenjenas

11. Introducimos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y dรฉjalos enfriar ahรญ mismo.

esterilizar frascos

12. Una vez templada el agua guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dรฉ mucho la luz.

 

Consejos para una correcta conservaciรณn de berenjenas en escabecheย 

  • Una vez abiertas conservar en frรญo. En nevera aguantan muchos meses si has hecho una correcta esterilizaciรณn.
  • A temperatura ambiente nos durarรกn todo un aรฑo o incluso mรกs tiempo si seguimos las normas de esterilizaciรณn y conservaciรณn.
  • Importante que las guardemos en un lugar fresco y seco, apartado de la luz solar directa.ย 
  • El tiempo รณptimo para disfrutar su esplendor de sabor es a partir de los 2 meses, te recomiendo aunque sea esperar una semana para empezar a consumirlas.
  • Si por cualquier circunstancia ves moho, huele raro, sabe mal o han perdido la cadena de frio una vez abiertas que no te de pena y tรญralas a la basura.

Con que acompaรฑar tu escabeche de berenjenas

ย Las berenjenas al escabeche son ideales para un picoteo con amigos junto con unas aceitunas, un poco de pan, hummus, quesos y demรกs.

Algo que para mi no puede faltar cuando hago pizzasย es ponerle berenjenas al escabeche cortaditas y un poco de pestoย por encima. Una delicia de pizza.

Y tambiรฉn puedes utilizar las berenjenas en ensaladas o sandwiches.

Receta de berenjenas al escabeche

escabeche de berenjenas

Berenjenas al escabeche

Una receta rapida, sencilla y deliciosa de escabeche de berenjenas
5 de 12 votos
Tiempo de preparaciรณn 1 hr
Tiempo de cocciรณn 8 mins
Tiempo total 1 hr 8 mins
Plato Acompaรฑamiento, Aperitivo
Cocina Internacional
Raciones 20
Calorรญas 118 kcal

Ingredientes
 

  • 1 kg berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 lt agua
  • 1 lt vinagre el que mas te guste
  • 1 taza aceite oliva suave
  • 1 cdita ajรญ molido
  • 1 cdita pimentรณn ahumado dulce
  • 6 dientes ajo pelados
  • 6 hojas laurel
  • 18 granos pimienta negra

EQUIPAMIENTO

Instrucciones
 

  • Esteriliza los frascos
  • Corta las berenjenas, salalas y deja que suden 15 min.
  • Corta la zanahoria y la cebolla y pona a hervir el agua con el vinagre y dos cucharadas de sal
  • Cuando rompa a hervir echa la zanahoria y la cebolla, ponte una alarma a los 4 min.
  • Enjuaga bien la berenjena y echala junto con la cebolla y la zanahoria cuando haya sonado la alarma. Pragrama otros 4 minutos
  • Cuando haya pasado ese tiempo cuela todas las verduras y dejalas enfriando en el colador
  • Mezcla el aceite con el pimenton y el aji molido y ten a mano el laurel, los dientes de ajo y la pimienta
  • Cuando las verduras estรฉn frรญas echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando lasverduras y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente haciendo presiรณn para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro.
  • Cierra bien fuerte los frascos.Introducelos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y dรฉjalos enfriar ahรญ mismo.
  • Guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dรฉ mucho la luz.
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Notas

Esta es la receta resumida, si tienes dudas o quieres ampliar la informaciรณn lee todo el contenido del post, tienes fotos de cada paso y muchos mรกs detalles.

Nutriciรณn

Raciรณn: 3frascosCalorรญas: 118kcalCarbohidratos: 4gProteina: 1gGrasa: 11gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgรฉnica: 1gSodio: 4mgPotasio: 146mgFibra: 2gAzรบcar: 2gVitamina A: 541IUVitamina C: 2mgCalcio: 11mgHierro: 1mg
ยฟHas hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta en Instagram

 

ยกQuiero saber tu opiniรณn!ย 

ยฟHas hecho alguna vez berenjenas al escabeche? ยฟCรณmo las preparas?

ยฟTienes alguna duda sobre cรณmo hacer el escabeche?

ยกCuรฉntamelo en los comentarios!

Un fuerte abrazo

La Piba Vegeta

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1 Comentario

  1. Mary Nieves

    5 stars
    Doy fe lo buenas que estรกn!!!๐Ÿ˜‹๐Ÿ˜‹ riquisisimas ๐Ÿ‘๐Ÿ‘

    Responder

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