Pancakes low carb y gluten free

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La Piba Vegeta

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Estos pancakes low carb son muy fáciles de elaborar, los tienes listos en 15 minutos y son una fuente de energía tremenda para arrancar el día con todo.

Esta receta de pancakes es uno de los mejores desayunos veganos en mi opinión. Además, son gluten free y sin azúcares refinados.

Esta receta es una variante más “keto” y “paleo” de mis tortitas de avena y plátano. Ambas, recetas deliciosas con sabores parecidos pero con proporciones distintas de macronutrientes .

Las tortitas low carb son a la vez mucho más altas en grasas y proteínas, mientras que las segundas, son más altas en carbohidratos, y contienen menos grasa, a la vez que son un poco más bajas en proteína.

Pancakes veganos: video paso a paso

Ingredientes pancakes veganos bajo en carbohidratos

  • 1 taza de almendras crudas (o harina de almendras)
  • 1 c.s harina de coco
  • ¼ cda. polvo royal
  • Una pizca de sal
  • 1 c.s lino molido
  • 1 plátano maduro (o ½ grande)
  • ½ taza de bebida vegetal
  • 2 c.s mantequilla de maní (o la crema de frutos secos que tu prefieras)
  • 1 c.c aceite de coco

Cómo hacer los pancakes low carb

  1. Procesa las almendras hasta que estén bien molidas
  2. Luego agrega los demás ingredientes secos y mezcla
  3. Agrega los ingredientes húmedos y bate hasta tener una mezcla homogénea
  4. Deja reposar 3 minutos hasta que el lino absorba bien el líquido
  5. En una sartén pon a calentar un poco de aceite de coco (fuego medio)
  6. Arma discos con las manos húmedas y cocina por ambos lados hasta que estén doraditos (2´por cada lado aprox.)
  7. Sirve con lo que más te guste, en esta ocasión los acompañe con mermelada casera de uva sin azúcar. Con frutos rojos y un toque de crema de avellanas quedan exquisitos, ¡haz la prueba!

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Propiedades de los ingredientes

  • Harina de almendras: Puedes hacerla tú misma con una procesadora, puedes utilizar almendras con o sin piel. Lo importante es que sean naturales sin tostar.
  • Harina de coco: Es coco secado a baja temperatura y molido muy fino, es una harina muy baja en carbohidratos y de un sabor espectacular.
  • Sal: Ayuda a potenciar los sabores. Si puedes elegir te recomiendo la sal marina que tiene muchos minerales o sal rosa de himalaya.
  • Semillas de lino molido: Funcionan perfecto para reemplazar el huevo, ya que al hidratarse forman una especie de baba que permite mantener la masa ligada.
  • Levadura instantánea: Será el ingrediente que nos ayudará a gasificar los pancakes.
  • Bebida vegetal: Yo he utilizado soja, ya que es la que más contenido proteico tiene, pero puedes utilizar la que más te guste y tengas en casa.
  • Plátano: Nos aportará un toque de dulzor sin agregar ningún endulzante refinado y/o artificial, además es una gran fuente de energía y contiene altas cantidades de magnesio y potasio.
  • Mantequilla de maní: Es muy baja en carbohidratos, aporta gran cantidad de proteínas y su sabor es excelente.
  • Aceite de coco: Es un aceite que aporta grasas saludables y de sabor exquisito, aumenta el metabolismo y da sensación de saciedad.

Pancakes low carb y sus variantes

Las almendras las puedes reemplazar por anacardos o nueces de macadamia, el resultado es bastante parecido solo que con un sabor distinto.

La mantequilla de maní la puedes reemplazar por crema de almendras, crema de anacardos o de avellanas, todas estas son una gran fuente de energía y el sabor es espectacular.

Puedes utilizar la bebida vegetal que más te guste, la de más cantidad proteica es la soja, pero si prefieres un sabor más dulce puedes utilizar avena, arroz o coco.

El aceite de coco lo puedes reemplazar por aceite de oliva virgen extra ya que este último también es un aceite de gran calidad para cocinar y muy saludable, eso sí el sabor es muy distinto.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes (junto con las proteínas y las grasas) por lo cual es fundamental incluirlos en nuestra dieta, son la principal fuente de energía y necesarios para un correcto funcionamiento del cuerpo y la mente.

El problema radica en que hay dos tipos de carbohidratos, los simples y los complejos, hoy día estamos muy acostumbrados a llevar una dieta muy alta en carbohidratos simples, nada beneficioso para nuestra salud.

Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples son los que se digieren rápidamente y tienen un nivel nutricional bajo.

Ejemplos de carbohidratos simples: alimentos procesados y ultraprocesados con harina y azúcares refinados como bollería, galletas, golosinas, postres, panes blancos, cereales, zumos, gaseosas y alcohol.

La fruta contiene monosacáridos, que son carbohidratos simples, aunque cada fruta tiene concentraciones distintas de azúcar. Pero a diferencia de los “alimentos” antes mencionados, la fruta aporta una buena cantidad de fibra, minerales y nutrientes (estos valores varían entre las frutas) por lo cual es recomendado su consumo, lo ideal es comerla entera, de 1 a 3 frutas al día.

Carbohidratos complejos

Este tipo de carbohidratos son buenos y debemos incluirlos en nuestra dieta diaria porque dan energía al cuerpo durante más tiempo que hidratos de carbono simples, dado que están formados por cadenas complejas que tardan en digerirse.

Son ricos en fibra, vitaminas y minerales, algunos de ellos son: cereales integrales, legumbres, avena, maíz, quinoa y verduras.

Conclusión

La diferencia entre los carbohidratos complejos y los carbohidratos simples es que aunque ambos se transforman en glucosa, los simples se digieren con una mayor facilidad, aumentando así los niveles de azúcar en sangre más rápido cuando se ingieren carbohidratos simples.

Si consumimos muchos carbohidratos simples produciremos picos de insulina, el páncreas trabajará más y esto podría derivar en almacenamiento de grasas, problemas de obesidad o diabetes.

Te recomiendo que consumas carbohidratos complejos y reduzcas al máximo los carbohidratos simples provenientes de azúcares refinados.

Receta pancakes low carb

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Pancakes low carb

Tortitas baja en carbohidratos, veganas y sin gluten.
4.5 de 4 votos
Tiempo de preparación 10 mins
Tiempo de cocción 6 mins
Plato Desayuno, Merienda, Snack
Cocina Internacional
Raciones 6 pancakes
Calorías 231 kcal

Ingredientes
 

  • 1 taza almendras crudas o harina de almendras
  • 1 c.s harina de coco
  • ¼ c.c polvo royal
  • c.c sal
  • 1 c.s lino molido
  • 1 plátano maduro o ½ grande
  • ½ taza bebida vegetal
  • 2 c.s mantequilla de maní o la crema de frutos secos que tu prefieras
  • 1 c.c aceite de coco

EQUIPAMIENTO

Instrucciones
 

  • Procesa las almendras hasta que estén bien molidas
  • Luego agregas los demás ingredientes secos y mezclas
  • Agrega los ingredientes húmedos y bate hasta tener una mezcla homogénea
  • deja reposar 3 minutos hasta que el lino absorba bien el líquido
  • En una sartén pon a calentar un poco de aceite de coco (fuego medio)
  • Arma discos con las manos húmedas y cocina por ambos lados hasta que estén doraditos (2´por cada lado aprox)
  • Sirve con lo que más te guste
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Nutrición

Calorías: 231kcalCarbohidratos: 14gProteina: 7gGrasa: 18gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 9gGrasa Transgénica: 1gSodio: 25mgPotasio: 296mgFibra: 5gAzúcar: 5gVitamina A: 54IUVitamina C: 2mgCalcio: 99mgHierro: 1mg
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