Ginger bug o Madre de Jengibre

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La Piba Vegeta

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El ginger bug o madre de jengibre es un cultivo de bacterias beneficiosas hechas a partir de jengibre fresco y azúcar.

Es un fermentado natural similar a la masa madre, para el pan o la kombucha (té fermentado).

Con este fermento formamos la base de muchas bebidas y tónicos caseros. Se puede utilizar para hacer cerveza de jengibre, bebidas carbonatadas de frutas, y más.

Ingredientes para hacer madre de jengibre

  • 1 raíz fresca de jengibre orgánico 100 g aprox.
  • 100 g de azúcar blanca
  • 1 taza de agua mineral (agua sin cloro)

Instrucciones para hacer ginger bug

Hay muchas maneras de hacer el ginger bug, he probado varias y todas me han funcionado, ahora te cuento la manera más simple:

  1. Llenar una taza con agua mineral
  2. Corta en láminas finitas o rallar un trozo de jengibre (con piel) hasta tener una cucharada sopera (20 g aprox) colmada y agregarlo a la taza con agua.
  3. Agregar una cucharada sopera de azúcar (20 g aprox) y mezclar hasta que se haya disuelto.
  4. Tapar con una tapa o servilleta y dejar reposar en un lugar cálido (18º a 26º ideal) lejos de la luz solar directa.
  5. A las 24 hs agregar las mismas cantidades de jengibre y azúcar a la mezcla, volver a remover y dejar otras 24 hs reposar.
  6. Al tercer día puede que ya esté listo, lo sabremos si vemos burbujas en la parte superior junto con el jengibre flotando, si no es así puedes agregar un poco más de jengibre y azúcar, remover bien y dejar fermentar otro día más.

Si ha fermentado ya está listo para usar y elaborar tus bebidas.

Todo dependerá del jengibre que utilices y la temperatura ambiente que haga, puede llegar a tardar 6 días en el peor de los casos. Si es así, alimenta y remueve cada día un poquito hasta conseguir esas burbujas en la superficie.

Día 1

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Día 2

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Ginger bug luego de 48 hrs ⇩

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Consejos de elaboración

  • La levadura y las bacterias que hacen que burbujee necesitan un azúcar para ayudarlas a crecer. El azúcar blanca es la opción más económica y funciona muy bien, pero también puedes usar sirope de agave, azúcar de palma o cualquier otro edulcorante calórico. Evita los edulcorantes no calóricos como la estevia.
  • Una vez a este fermentado si vas a mezclar es mejor que utilices una cuchara de madera o plástico.
  • Usa jengibre orgánico . El jengibre cultivado de manera convencional a menudo se irradia, lo que puede afectar al cultivo.
  • Utiliza agua sin cloro . El cloro en el agua del grifo puede interferir con la producción de bacterias y levaduras, así que utiliza agua mineral.

 

Instrucciones para hacer bebida carbonatada de limón con ginger bug

También puedes hacerla de naranja, pomelo, lima o una mezcla de estos.

Para 3 LT necesitas:

  • 250 ml de ginger bug
  • 3 botellas con cierre hermético de litro
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 250 ml de zumo de limón natural
  • 2,25 LT de agua mineral
  1. En una taza de agua caliente disuelve las 3 cucharadas soperas de azúcar.
  2. Pon 1/3 de taza en cada botella y luego agrega agua a temperatura ambiente o fría hasta llenar ¾ de cada botella.
  3. Exprime los limones, divide en tres y pon 1/3 a cada una de las 3 botellas.
  4. Cuela el ginger bug, divídelo en tres y pon una parte en cada una de las botellas.
  5. Cierra cada botella herméticamente, agita un poco para que todo se mezcle bien y guarda lejos de la luz directa por unos 6 días.
  6. Durante estos 6 días de fermentación cada 1 o dos días abre las botellas y ve controlando la fermentación, sabrás cuando está listo el día que abras y las burbujas suban rápidamente como si acabases de abrir una botella de champán.
  7. Una vez pase eso, vuelve a cerrar la botella y guarda en la nevera para cortar la fermentación; ya está lista tu bebida.

Ten cuidado los últimos días de controlar la fermentación para que no te explote ninguna botella. Para evitar esto, puedes usar botellas de plástico libres de BPA, aunque yo siempre prefiero usar vidrio y llevar un buen control.

Cómo conservar el ginger bug

Puedes hacer ginger bug y utilizarlo todo para hacer tus bebidas, o bien puedes hacerlo, usar una parte y guardar un poco, alimentarlo día por medio o dejarlo en la nevera y alimentarlo aunque sea una vez a la semana y así mantenerlo vivo para tus próximas bebidas.

Todo depende de tu consumo. Yo particularmente prefiero hacer bastante y utilizarlo todo, cuando quiero volver a hacer, empiezo el proceso desde cero porque es muy fácil.

Pero si vives en un lugar muy frío o te da mucho trabajo hacer que tu bicho esté vivo y quieres estar produciendo esta bebida con mucha regularidad, simplemente no lo uses todo. Deja un resto, agrega agua, aliméntalo con un poco más de jengibre y azúcar cada dos días, remueve y tápalo.

Si decides dejarlo en la nevera y alimentarlo una vez a la semana, cuando lo saques del frío aliméntalo y al día siguiente haz lo mismo. Si tiene nuevamente las burbujas encima, ya está listo para utilizar.

Propiedades de la madre de jengibre

Dado que el ginger bug es un fermentado, es naturalmente rico en probióticos. Al igual que la masa madre, tiene bacterias lactobacillus y levaduras salvajes: estos organismos ayudan a mantener bien la salud metabólica y digestiva, así como el sistema inmunológico fuerte.

Además de ser beneficioso para la salud, es ideal para hacer tus propias bebidas y de esta manera reemplazar los refrescos industrializados repletos de azúcares refinados y demás sustancias nocivas para la salud.

Beneficios del jengibre

  • Es antiinflamatorio y antibiótico
  • Alivia los malestares estomacales
  • Ayuda a calmar dolores musculares
  • Favorece a la digestión y alivia las náuseas
  • Calma la tos
  • Estimula la circulación

Beneficios del limón

  • Antioxidante
  • Fortalece el sistema inmunológico
  • Diurético, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo
  • Ayuda a combatir los síntomas gripales y resfriados
  • Antiviral
  • Antihistamínico
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Receta de Ginger Bug o Madre de Gengibre

Madre de jengibre para elaborar bebidas carbonatadas naturales
5 de 4 votos
Tiempo de preparación 10 mins
Tiempo total 10 mins
Plato Fermentados
Cocina Vegana
Raciones 1
Calorías 467 kcal

Ingredientes
 

  • 100 g jengibre raíz fresca
  • 100 g azúcar
  • 250 ml agua mineral

EQUIPAMIENTO

Instrucciones
 

  • Llenar una taza con agua mineral.
  • Corta en láminas finitas o rallar un trozo de jengibre (con piel) hasta tener una cucharada sopera (20 g aprox.) colmada y agregarlo a la taza con agua.
  • Agregar una cucharada sopera de azúcar (20 g aprox)y mezclar hasta que se haya disuelto.
  • Tapar con una tapa o servilleta y dejar reposar en un lugar cálido lejos de la luz solar directa.
  • A las 24 h agregar las mismas cantidades de jengibre y azúcar a la mezcla, volver a remover y dejar reposar otras 24 h.
  • Al tercer día puede que ya esté listo, lo sabremos si vemos burbujas en la parte superior junto con el jengibre flotando. Si no es así, puedes agregar un poco más de jengibre y azúcar, remover bien y dejar fermentar otro día mas.
    Si ha fermentado, ya está listo para usar y elaborar tus bebidas. 
     
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Notas

Todo dependerá del jengibre que uses, utiliza siempre jengibre de agricultura ecológica e intenta dejarlo a temperatura ambiente cálida (18º a 26º ideal). Puede llegar a tardar 6 días en el peor de los casos. Si es así, alimenta y remueve cada día un poquito hasta conseguir esas burbujas en la superficie.

Nutrición

Calorías: 467kcalCarbohidratos: 118gProteina: 2gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 27mgPotasio: 417mgFibra: 2gAzúcar: 102gVitamina C: 5mgCalcio: 25mgHierro: 1mg
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