El ginger bug o madre de jengibre es un cultivo de bacterias beneficiosas hechas a partir de jengibre fresco y azรบcar.
Es un fermentado natural similar a la masa madre, para el pan o la kombucha (tรฉ fermentado).
Con este fermento formamos la base de muchas bebidas y tรณnicos caseros. Se puede utilizar para hacer cerveza de jengibre, bebidas carbonatadas de frutas, y mรกs.
Ingredientes para hacer madre de jengibre
- 1 raรญz fresca de jengibre orgรกnico 100 g aprox.
- 100 g de azรบcar blanca
- 1 taza de agua mineral (agua sin cloro)
Instrucciones para hacer ginger bug
Hay muchas maneras de hacer el ginger bug, he probado varias y todas me han funcionado, ahora te cuento la manera mรกs simple:
- Llenar una taza con agua mineral
- Corta en lรกminas finitas o rallar un trozo de jengibre (con piel) hasta tener una cucharada sopera (20 g aprox) colmada y agregarlo a la taza con agua.
- Agregar una cucharada sopera de azรบcar (20 g aprox) y mezclar hasta que se haya disuelto.
- Tapar con una tapa o servilleta y dejar reposar en un lugar cรกlido (18ยบ a 26ยบ ideal) lejos de la luz solar directa.
- A las 24 hs agregar las mismas cantidades de jengibre y azรบcar a la mezcla, volver a remover y dejar otras 24 hs reposar.
- Al tercer dรญa puede que ya estรฉ listo, lo sabremos si vemos burbujas en la parte superior junto con el jengibre flotando, si no es asรญ puedes agregar un poco mรกs de jengibre y azรบcar, remover bien y dejar fermentar otro dรญa mรกs.
Si ha fermentado ya estรก listo para usar y elaborar tus bebidas.
Todo dependerรก del jengibre que utilices y la temperatura ambiente que haga, puede llegar a tardar 6 dรญas en el peor de los casos. Si es asรญ, alimenta y remueve cada dรญa un poquito hasta conseguir esas burbujas en la superficie.
Dรญa 1
ย ย ย ย 
Dรญa 2
ย ย ย ย 
Ginger bug luego de 48 hrs โฉ
Consejos de elaboraciรณn
- La levadura y las bacterias que hacen que burbujee necesitan un azรบcar para ayudarlas a crecer. El azรบcar blanca es la opciรณn mรกs econรณmica y funciona muy bien, pero tambiรฉn puedes usar sirope de agave, azรบcar de palma o cualquier otro edulcorante calรณrico. Evita los edulcorantes no calรณricos como la estevia.
- Una vez a este fermentado si vas a mezclar es mejor que utilices una cuchara de madera o plรกstico.
- Usa jengibre orgรกnico . El jengibre cultivado de manera convencional a menudo se irradia, lo que puede afectar al cultivo.
- Utiliza agua sin cloro . El cloro en el agua del grifo puede interferir con la producciรณn de bacterias y levaduras, asรญ que utiliza agua mineral.
Instrucciones para hacer bebida carbonatada de limรณn con ginger bug
Tambiรฉn puedes hacerla de naranja, pomelo, lima o una mezcla de estos.
Para 3 LT necesitas:
- 250 ml de ginger bug
- 3 botellas con cierre hermรฉtico de litro
- 3 cucharadas soperas de azรบcar
- 250 ml de zumo de limรณn natural
- 2,25 LT de agua mineral
- En una taza de agua caliente disuelve las 3 cucharadas soperas de azรบcar.
- Pon 1/3 de taza en cada botella y luego agrega agua a temperatura ambiente o frรญa hasta llenar ยพ de cada botella.
- Exprime los limones, divide en tres y pon 1/3 a cada una de las 3 botellas.
- Cuela el ginger bug, divรญdelo en tres y pon una parte en cada una de las botellas.
- Cierra cada botella hermรฉticamente, agita un poco para que todo se mezcle bien y guarda lejos de la luz directa por unos 6 dรญas.
- Durante estos 6 dรญas de fermentaciรณn cada 1 o dos dรญas abre las botellas y ve controlando la fermentaciรณn, sabrรกs cuando estรก listo el dรญa que abras y las burbujas suban rรกpidamente como si acabases de abrir una botella de champรกn.
- Una vez pase eso, vuelve a cerrar la botella y guarda en la nevera para cortar la fermentaciรณn; ya estรก lista tu bebida.
Ten cuidado los รบltimos dรญas de controlar la fermentaciรณn para que no te explote ninguna botella. Para evitar esto, puedes usar botellas de plรกstico libres de BPA, aunque yo siempre prefiero usar vidrio y llevar un buen control.
Cรณmo conservar el ginger bug
Puedes hacer ginger bug y utilizarlo todo para hacer tus bebidas, o bien puedes hacerlo, usar una parte y guardar un poco, alimentarlo dรญa por medio o dejarlo en la nevera y alimentarlo aunque sea una vez a la semana y asรญ mantenerlo vivo para tus prรณximas bebidas.
Todo depende de tu consumo. Yo particularmente prefiero hacer bastante y utilizarlo todo, cuando quiero volver a hacer, empiezo el proceso desde cero porque es muy fรกcil.
Pero si vives en un lugar muy frรญo o te da mucho trabajo hacer que tu bicho estรฉ vivo y quieres estar produciendo esta bebida con mucha regularidad, simplemente no lo uses todo. Deja un resto, agrega agua, alimรฉntalo con un poco mรกs de jengibre y azรบcar cada dos dรญas, remueve y tรกpalo.
Si decides dejarlo en la nevera y alimentarlo una vez a la semana, cuando lo saques del frรญo alimรฉntalo y al dรญa siguiente haz lo mismo. Si tiene nuevamente las burbujas encima, ya estรก listo para utilizar.
Propiedades de la madre de jengibre
Dado que el ginger bug es un fermentado, es naturalmente rico en probiรณticos. Al igual que la masa madre, tiene bacterias lactobacillus y levaduras salvajes: estos organismos ayudan a mantener bien la salud metabรณlica y digestiva, asรญ como el sistema inmunolรณgico fuerte.
Ademรกs de ser beneficioso para la salud, es ideal para hacer tus propias bebidas y de esta manera reemplazar los refrescos industrializados repletos de azรบcares refinados y demรกs sustancias nocivas para la salud.
Beneficios del jengibre
- Es antiinflamatorio y antibiรณtico
- Alivia los malestares estomacales
- Ayuda a calmar dolores musculares
- Favorece a la digestiรณn y alivia las nรกuseas
- Calma la tos
- Estimula la circulaciรณn
Beneficios del limรณn
- Antioxidante
- Fortalece el sistema inmunolรณgico
- Diurรฉtico, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo
- Ayuda a combatir los sรญntomas gripales y resfriados
- Antiviral
- Antihistamรญnico
Receta de Ginger Bug o Madre de Gengibre
Ingredientes
- 100 g jengibre raรญz fresca
- 100 g azรบcar
- 250 ml agua mineral
EQUIPAMIENTO
- Rallador
Instrucciones
- Llenar una taza con agua mineral.
- Corta en lรกminas finitas o rallar un trozo de jengibre (con piel) hasta tener una cucharada sopera (20 g aprox.) colmada y agregarlo a la taza con agua.
- Agregar una cucharada sopera de azรบcar (20 g aprox)y mezclar hasta que se haya disuelto.
- Tapar con una tapa o servilleta y dejar reposar en un lugar cรกlido lejos de la luz solar directa.
- A las 24 h agregar las mismas cantidades de jengibre y azรบcar a la mezcla, volver a remover y dejar reposar otras 24 h.
- Al tercer dรญa puede que ya estรฉ listo, lo sabremos si vemos burbujas en la parte superior junto con el jengibre flotando. Si no es asรญ, puedes agregar un poco mรกs de jengibre y azรบcar, remover bien y dejar fermentar otro dรญa mas.Si ha fermentado, ya estรก listo para usar y elaborar tus bebidas.ย ย
0 comentarios