Cรณmo hacer masa madre paso a paso, de una manera sencilla y eficiente, ยกpara que elabores los mรกs increรญbles panes caseros!
ยฟQuรฉ es la masa madre?
Es un cultivo simbiรณtico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos. Tradicionalmente, ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.
Si probaste algรบn pan hecho con masa madre sabrรกs que no hay nada mejor, entre el sabor y que tarda mucho mรกs tiempo en ponerse duro, los panes con masa madre son siempre la mejor opciรณn.
Deduzco que si estรกs aquรญ es porque sabes el valor que tiene y lo delicioso que puede quedar un pan elaborado a base de esta maravilla, vamos al lรญo.
Los tres elementos bรกsicos saber de la masa madre
- Alimento
- Humedad
- Temperatura adecuada (tibia, no caliente, similar a la del cuerpo humano)
Mitos sobre la masa madre
Para ser sincera una siempre empieza su primer masa madre con cierto temor, en muchas recetas nos lo pintan como algo difรญcil de lograr, que requiere de demasiados cuidados, bla bla…
Te invito a romper con esto, la verdad es que hacerla es un proceso super sencillo, simplemente tienes que tener claro esos tres puntos importantes que te mencione antes y confiar, confiar en el proceso, disfrutarlo y ver como cobra vida, los tiempos pueden variar segรบn las condiciones (temperatura, tipo de harina que uses, etc) pero siempre, tarde o temprano ella empezarรก a crecer.
Asรญ que te recomiendo paciencia y sobre todo mucho amor y confianza.
Cรณmo hacer masa madre
Te recomiendo que leas toda la receta para que tengas una idea de como es el proceso (el cual tiene una lรณgica muy bรกsica) y luego de leerla completa puedes empezar a hacerla.
Los primeros tres dรญas solo se tratan de alimentarla, pero luego necesitas desechar una parte.
Cualquier duda que tengas me puedes consultar, es normal que antes de empezar surjan muchas dudas y una no quiera meter la pata, insisto, no tengas miedo, es muy difรญcil echarlo todo a perder, y aun asรญ uno aprende de sus propios errores.
Tรบ piensa que una vez que este viva, solo tendrรกs que mantenerla y ya serรก algo que si te encargas puede vivir toda tu vida, hay masas que pasan de generaciรณn en generaciรณn, una locura, pero real.
ยฟCuanto tiempo se tarda en hacer masa madre?
Tardaremos 7 dรญas en tener una buena m.madre activa, sin embargo, el tiempo activo de la preparaciรณn es de tan solo 1 minuto al dรญa, pero es necesario darle tiempo de activaciรณn a la masa para que esta cobre vida.
Receta masa madre
Como hacer Masa Madre
Ingredientes
- 1 kg Harina
- Agua
EQUIPAMIENTO
- 1 frasco de 750 ml
Instrucciones
- Dรญa 1:Pon 50gr de agua + 50gr de harina en el frasco y mezcla bien, deja reposar 24h con la tapa levemente apoyada sin cerrar para que nuestra masa pueda respirar (esto serรก asรญ siempre, nunca la dejes destapada ni cerrada del todo)
- Dรญa 2:Agrega 50gr de agua + 50gr de harina a la masa del dรญa 1. Mezcla bien y deja reposar 24h.
- Dรญa 3:Agrega nuevamente 50 y 50 a la masa y deja reposar otras 24h. Si dรณnde la estรกs haciendo hace calor es muy probable que a partir de este dรญa ya empieces a ver alguna burbuja al cabo de varias horas, eso es bueno! Ya empieza a fermentar y cobrar vida.
- Dรญa 4:Desecha la mitad de la masa que tienes en el frasco y a la mitad que queda agrรฉgale esta vez 100gr de agua + 100gr de harina y mezcla bien. Deja reposar otras 24h.
- Dรญa 5:Desecha nuevamente la mitad de la masa y agrega nuevamente 100 y 100. Reposa 24h. Si dรณnde vives hace mucho friรณ es probable que reciรฉn hoy empieces a ver alguna burbuja.
- Dรญa 6:Repite el dรญa 5.
- Dรญa 7:Repites el dรญa 6 y al cabo de unas 4h (segรบn la temperatura ambiente) tu masa madre ya deberรญa estar doblando su volumen. Si por el contrario aรบn no duplica su volumen no te preocupes, ten paciencia y sigue repitiendo este paso, tirar la mitad y agregar 100 y 100 cada 24h.
Nutriciรณn
ยฟQuรฉ harina es mejor?
Las mejores harinas para hacer masa madre son las harinas ecolรณgicas, de molienda propia y las menos refinadas y procesadas.
Los dos factores determinantes para hacer una buena m.m son la temperatura ambiente y la harina que utilicemos, las integrales y menos refinadas suelen funcionar mรกs velozmente, ya que tienen mรกs proteรญnas y de eso se alimentan las bacterias.
Cรณmo conservarla
Mientras no la vayas a utilizar debes tenerla con tapa en la nevera, puedes tenerla ahi dentro por 1 semana sin alimentarla, pasados los 7 dรญas debes sacarla, atemperarla unas horas y volverla alimentar antes de meterla en frรญo nuevamente.
Cuando la vayas a usar para hacer pan, sรกcala de la nevera unas cuantas horas antes y una vez estรฉ templada: alimรฉntala, deja que se active y รบsala para hacer un delicioso pan casero.
hola, ya voy por el dรญa 4 y mi masa esta doblando el volumen, use harina de espelta integral y acรก es verano, serรก por eso????? quiero saber si puedo ponerme a amasar..estoy ansioso por hacer panes como los tuyos
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hola Diego, te recomiendo que esperes al dรญa 7 asรญ la masa tiene mas fuerza y el pan te saldrรก mucho mejor!
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