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escabeche de berenjenas

Berenjenas al escabeche

Una receta rapida, sencilla y deliciosa de escabeche de berenjenas
5 de 6 votos
Tiempo de preparación 1 hr
Tiempo de cocción 8 mins
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Internacional

Utensilios

  • 4 Frascos con tapa de 200 ml o equivalentes.

Ingredientes
 

  • 1 kg berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 lt agua
  • 1 lt vinagre el que mas te guste
  • 1 taza aceite oliva suave
  • 1 cdita ají molido
  • 1 cdita pimentón ahumado dulce
  • 6 dientes ajo pelados
  • 6 hojas laurel
  • 18 granos pimienta negra

Instrucciones
 

  • Esteriliza los frascos
  • Corta las berenjenas, salalas y deja que suden 15 min.
  • Corta la zanahoria y la cebolla y pona a hervir el agua con el vinagre y dos cucharadas de sal
  • Cuando rompa a hervir echa la zanahoria y la cebolla, ponte una alarma a los 4 min.
  • Enjuaga bien la berenjena y echala junto con la cebolla y la zanahoria cuando haya sonado la alarma. Pragrama otros 4 minutos
  • Cuando haya pasado ese tiempo cuela todas las verduras y dejalas enfriando en el colador
  • Mezcla el aceite con el pimenton y el aji molido y ten a mano el laurel, los dientes de ajo y la pimienta
  • Cuando las verduras estén frías echamos un poco de aceite en los frascos y vamos agregando lasverduras y poniendo el resto de condimentos aleatoriamente haciendo presión para que todo quede prensado y debajo del aceite, evitando que quede aire dentro.
  • Cierra bien fuerte los frascos.Introducelos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y déjalos enfriar ahí mismo.
  • Guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le dé mucho la luz.
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Notas

Esta es la receta resumida, si tienes dudas o quieres ampliar la información lee todo el contenido del post, tienes fotos de cada paso y muchos más detalles.
¿Has hecho esta receta?Sube tu foto y menciona a @lapibavegeta !