Receta de queso vegano para untar y para curar
El queso vegano es la opciรณn mรกs saludable y nutritiva para tus desayunos y preparaciones culinarias.
Los quesos veganos que te voy a enseรฑar a preparar aquรญ son a base de frutos secos, son fรกciles de hacer y el sabor es hasta mรกs rico que los quesos de origen animal.
Este queso es para untar y tambiรฉn se puede curar para comer en una picada, no sรฉ derrite, pero igualmente puedes utilizarlos en preparaciones calientes porque aportarรก un sabor delicioso.
Puedes usarlo para untar panes, en una picada junto con berenjenas al escabeche, dentro de tu hamburguesa e incluso como dip en la pizza.
Ingredientes para elaborarย queso vegano para untar y para curar
- Frutos secos crudos sin piel, estos pueden ser manรญ, anacardos (castaรฑas de cajรบ), nueces de macadamia o almendras
- Rejuvelac o probiรณticos veganos (cรกpsulas)
- Sal de himalaya o marina
La opciรณn mรกs econรณmica es la de manรญ, los sabores varรญan levemente, para mi gusto el queso mรกs rico es el de anacardos.
Ingredientes adicionales para saborizar el queso vegano (optativos)
- Levadura nutricional
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Pimentones (dulce, ahumado, picante)
- Hierbas secas (orรฉgano, romero, perejil)
- Etc.
Receta de queso vegano para untar y para curar
- Activaciรณn: Remojar 250 g de frutos secos durante toda la noche o al menos 6 hs.
- Colar y lavar con abundante agua los frutos secos para retirar los antinutrientes e impurezas, una vez enjuagados colar bien nuevamente.
- Pon los frutos secos escurridos en el vaso de tu licuadora o robot de cocina junto con 70 g de rejuvelac o misma cantidad de agua con el contenido de dos cรกpsulas de probiรณticos (รกbrelas y echa lo que tienen dentro)
- Tritura ayudรกndote con la pala de la batidora por un buen rato hasta tener una pasta bien lisa y sedosa.
- Colocar esta pasta en un recipiente de cristal preferentemente y taparlo con film tocando toda la superficie de la pasta para que no estรฉ en contacto con el aire, poner un poco mรกs de film encima, pero sin cerrar hermรฉticamente para que las bacterias sigan con vida (ver video)
- Dejar fermentar sin luz directa en un sitio templado (ideal 19ยบ-30ยบ) entre 8 y 48 hs. ยฟDe quรฉ depende el tiempo? Por supuesto: de la temperatura ambiente, con condiciones mรกs cรกlidas y hรบmedas necesitarรก menos. Con el paso de las horas verรกs como se empieza a airear.
- Una vez empiece a oler levemente รกcido y presenta aspecto esponjosoย ya podemos quitar el film, aรฑadir la sal, si se quiere otro condimento y mezclar bien.
- Forramos un molde con papel film, ponemos el queso y lo dejamos en la nevera por 5 horas.
- Ahora ya se puede comer o bien se puede desmoldar y poner en un paรฑo de lino encima de una rejilla en un lugar seco, fresco , ventilado y sin luz para dejar que se curse y solidifique. En este paso tambiรฉn se puede pasar por algรบn condimento que se adhiera en las paredes exteriores y dejar curar unos dรญas en nevera.
Queso vegano curado
Un queso curado es un queso con un proceso de aรฑejamiento, en el cual las paredes se secan y donde podremos conseguir un queso vegano mรกs sรณlido.
Para madurar el queso debemos tener en cuenta las condiciones de temperatura y humedad, existen aparatos en donde ponemos dejar madurar nuestro queso para controlar exactamente los grados y el porcentaje de humedad que necesitamos, lo ideal son unos 10ยบ de temperatura y una humedad relativa del 85 al 95 %
Pero como no todo el mundo dispone de estos aparatos para no complicarse (aunque el resultado no sea el mismo), lo mejor es dejarlo sobre una rejilla en la parte menos frรญa de la nevera.
Como hacer queso vegano paso a paso
Bacterias beneficiosas para elaborar quesos veganos
El rejuvelac o los probiรณticos son los que nos van a ayudar a fermentar nuestros quesos evitando el crecimiento de moho u otro tipo de agentes indeseados en nuestro futuro queso vegano.
Estos probiรณticos no solo nos ayudan a que el queso no se eche a perder, sino que tambiรฉn son los encargados de desarrollar el tรญpico olor y sabor a queso, que bรกsicamente es olor a fermentado.
El rejuvelac ademรกs de ser la opciรณn mรกs econรณmica desde mi punto de vista aporta un plus de sabor por lo cual te recomiendo que utilices este para fermentar tus quesos.
Si decides utilizar probiรณticos recuerda comprar la cepa acidophilus para asegurarte estar haciendo un producto puramente vegano, ya que hay probiรณticos de origen animal.
Por quรฉ es mejor el queso vegano
Hay muchas razones por las cuales el queso vegano es una mejor elecciรณn que el queso de origen animal: una de ellas es que hoy en dรญa existen muchรญsimas personas con intolerancia y alergias a la lactosa.
Otro punto muy importante es evitar el sufrimiento animal, consumiendo quesos de origen vegetal no le hacemos daรฑo a nadie.
Ademรกs de que saben exquisitos son una alternativa menos calรณrica y mucho mรกs nutritiva.
Pros y contras del queso vegano
No todo son pros como los que mencionรฉ arriba, siempre hay alguna contra, la principal es que hay que elaborarlo en casa, tambiรฉn se podrรญa comprar, pero siempre la opciรณn mรกs saludable es la de hacerla tรบ mismo con ingredientes naturales.
Al principio puede parecer complicado, pero una vez que te acostumbras a elaborarlos resulta cada vez mรกs fรกcil, como todo.
La segunda contra que se le podrรญa encontrar es que necesitamos una procesadora ya sea robot de cocina, licuadora o minipimer de mucha potencia y que se le pueda dar caรฑa, de lo contrario nos cargaremos el artefacto.
Y nada mรกs de contras, todos los otros son pros, tรบ le has encontrado alguna otra contra?
Receta de queso vegano para untar y para curar
Queso vegano
Ingredientes
- 250 g Frutos secos sin piel manรญ, anacardos, nueces de macadamia o almendras
- 70 g Rejuvelac o misma cantidad de agua con dos capsulas de probiรณticos
- 3 g Sal marina o himalaya
EQUIPAMIENTO
- 1 Batidora de vaso + de 1000 w
Instrucciones
- Remojar 250 g de frutos secos durante toda la noche250 g Frutos secos sin piel
- Colar y lavar con abundante agua los frutos secos
- Pon los frutos secos escurridos en el vaso de tu licuadora junto con rejuvelac o agua y el contenido de dos cรกpsulas de probiรณticos70 g Rejuvelac
- Tritura ayudรกndote con la pala de la batidora por un buen rato hasta tener una pasta bien sedosa
- Colocar esta pasta en un recipiente de cristal, taparlo con film tocando toda la superficie de la pasta para que no estรฉ en contacto con el aire, poner un poco mรกs de film encima, pero sin cerrar hermรฉticamente para que las bacterias sigan con vida
- Dejar fermentar sin luz directa en un sitio templado (ideal 19ยบ-30ยบ) entre 8 y 48 hs.
- Una vez empiece a oler levemente รกcido y presenta aspecto esponjoso (verรกs como se airea la pasta, ver fotos) ya podemos quitar el film, aรฑadir la sal, si se quiere otro condimento y mezclar bien.
- Forramos un molde con papel film, ponemos el queso y lo dejamos en la nevera por 5 horas.
- Ya se puede comer o bien se puede desmoldar y poner en un paรฑo de lino encima de una rejilla en un lugar seco, fresco, ventilado y sin luz para dejar que se cure y solidifique. En este paso tambiรฉn se puede pasar por algรบn condimento que se adhiera en las paredes exteriores y dejar curar unos dรญas en nevera.
Doy fe de este queso vegano estรก tremendixxx!!
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