Pisto casero

El pisto es una especie de guiso de verduras que tiene como ingrediente principal la berenjena y el calabacín.

Es la versión española del ratatouille de Francia o la caponata de Italia, es una menestra de verduras mediterráneas donde la clave es usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad y verduras frescas de temporada, si se dan esas condiciones y seguimos bien los pasos que te voy a contar, podrás elaborar uno de los mejores pistos que hayas probado nunca.

El pisto casero se puede utilizar como plato único, acompañado por ejemplo con una deliciosa tostada de pan de masa madre, o bien se puede utilizar como guarnición.

Ingredientes para hacer pisto de verduras

1 berenjena grande
1 calabacín grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado natural
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra prensado en frío

Cómo se hace el pisto casero

Cortamos la berenjena en cubitos de 3 cm³ aprox. Rociamos con sal y dejamos que suelten su líquido unos 15 minutos.
Mientras la berenjena suda vamos cortando el resto de verduras también en cubitos pequeños, y los dientes de ajo los picamos muy finitos.
Ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén u olla grande y calentamos a fuego medio, cuando esté caliente agregamos la cebolla y los pimientos, cocinamos removiendo cada tanto unos 10 minutos o hasta que estén blanditos.
Luego agregamos el ajo picadito, removemos un poco y agregamos el tomate triturado, el azúcar y la sal, removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio por otro 10 minutos, remover cada tanto.
Mientras se cocina el tomate, enjuagamos la berenjena con agua en un colador y la secamos con papel de cocina, en otra sartén grande agregamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte, cuando esté caliente agregamos la berenjena y cocinamos unos minutos, removiendo cada tanto, hasta que esté doradita.
Quitamos la berenjena y la reservamos en un plato, agregamos de nuevo un poco de aceite y cocinamos el calabacín en cubitos, unos 3 o 4 minutos hasta que esté dorado, removiendo cada tanto.
Finalmente, agregamos la berenjena y el calabacín cocidos en la sartén donde está el tomate, removemos bien y dejamos cocinar 20 minutos con tapa a fuego bajo, removiendo suavemente cada 5 minutos.

El pisto de verduras se sirve tibio, si quieres puedes agregarle un poco de perejil, albahaca o cilantro picado por encima antes de servir.

¿Cuánto tiempo dura el pisto casero en la nevera?

El pisto casero se mantiene en perfectas condiciones hasta 4 días en la nevera, guardado siempre en un tupper bien limpio y con tapa hermética.

Si lo deseas, puedes congelar perfectamente el pisto que te sobre y tener a mano una excelente guarnición para cualquier momento, bastará con que lo saque unas horas antes del congelador y antes de servir le des un golpe de calor.

¿Con qué acompañar el pisto?

El pisto casero es una guarnición increíble, aunque también podemos utilizarlo en desayunos, meriendas o cenas livianas, sobre una buena tosta de pan, como topping de una pizza vegana (en vez de usar queso, una buena masa de pizza con pisto casero por encima es una delicia), también se lo podemos agregar a la pasta o acompañarlo con un trozo de queso.