Cómo Hacer Masa Madre

La Piba Vegeta

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Aquí te enseño como hacer masa madre paso a paso, de una manera sencilla y eficiente para que elabores los más increíbles panes caseros!

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.

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Si probaste algún pan hecho con esta sabrás que no hay nada mejor, su sabor y ni hablar de los días que aguanta sin ponerse duro.

Este cultivo necesita tres elementos básicos:
  • Alimento
  • Humedad
  • Temperatura adecuada (tibia, no caliente, similar a la del cuerpo humano)

 

Pero te aseguro que valdrá la pena por demás, aunque deduzco que si estas aquí es por que sabes el valor que tiene esta receta y lo delicioso que puede quedar un pan elaborado a base de esta maravilla.

Para ser sincera uno siempre empieza su primer masa madre con cierto temor, en muchas recetas nos lo pintan como algo difícil de lograr, que requiere de demasiados cuidados bla bla, pero te invito a que rompas con eso, la verdad que es un proceso super sencillo, simplemente tienes que tener claro esos tres puntos importantes que te mencione antes y confiar, confiar en el proceso, disfrutarlo y ver como cobra vida, los tiempos pueden variar según las condiciones (temperatura, tipo de harina que uses, etc) pero siempre tarde o temprano ella empezara a crecer, así que te recomiendo paciencia y sobre todo confianza.

También te recomiendo que leas toda la receta para que tengas una idea de como es el proceso (el cual tiene una lógica muy básica) y luego pues ya empiezas por el día 1 y así sucesivamente, los primeros tres días solo se tratan de alimentar, pero luego por lógica necesitas desechar una parte por que sino no tendrías espacio físico en donde poner tanta masa y el alimento se tornaría poco para semejante cantidad de mezcla.

Cualquier duda que tengas me puedes consultar, es normal que antes de empezar surjan muchas dudas y uno no quiera meter la pata, pero insisto no tengas miedo, es muy difícil echarlo todo a perder, y aun así uno aprende de sus propios errores. Tú piensa que una vez que este viva, solo tendrás que mantenerla y ya será algo que si te encargas puede vivir toda tu vida, hay masas madres que pasan de generación en generación, una locura, pero real.

Como hacer Masa Madre

Masa Madre Natural Paso a Paso
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 7 d
Tiempo real de preparación por día 1 min
Tiempo total 7 d
Plato Masa Madre
Cocina Internacional

Utensilios

  • 1 frasco de 750 ml

Ingredientes
 

  • 1 kg Harina
  • Agua

Instrucciones
 

  • Día 1:
    Pon 50gr de agua + 50gr de harina en el frasco y mezcla bien, deja reposar 24h con la tapa levemente apoyada sin cerrar para que nuestra masa pueda respirar (esto será así siempre, nunca la dejes destapada ni cerrada del todo)
  • Día 2:
    Agrega 50gr de agua + 50gr de harina a la masa del día 1. Mezcla bien y deja reposar 24h.
  • Día 3:
    Agrega nuevamente 50 y 50 a la masa y deja reposar otras 24h. Si dónde la estás haciendo hace calor es muy probable que a partir de este día ya empieces a ver alguna burbuja al cabo de varias horas, eso es bueno! Ya empieza a fermentar y cobrar vida.
  • Día 4:
    Desecha la mitad de la masa que tienes en el frasco y a la mitad que queda agrégale esta vez 100gr de agua + 100gr de harina y mezcla bien. Deja reposar otras 24h.
  • Día 5:
    Desecha nuevamente la mitad de la masa y agrega nuevamente 100 y 100. Reposa 24h. Si dónde vives hace mucho frió es probable que recién hoy empieces a ver alguna burbuja.
  • Día 6:
    Repite el día 5.
  • Día 7:
    Repites el día 6 y al cabo de unas 4h (según la temperatura ambiente) tu masa madre ya debería estar doblando su volumen. Si es así ya está lista para usar pincha aquí para ver una receta de una pan sumamente exquisito.Si por el contrario aún no duplica su volumen no te preocupes, ten paciencia y sigue repitiendo este paso, tirar la mitad y agregar 100 y 100 cada 24h.
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Los dos factores determinantes son la temperatura ambiente y la harina que utilicemos, las integrales y menos refinadas suelen funcionar más velozmente, ya que tienen más proteínas y de eso se alimentan las bacterias.

¡Una vez tengas tu masa madre totalmente activa la utilizarás para hacer exquisitos panes y crackers!

IMPORTANTE:

Mientras no la vayas a utilizar debes tenerla en la nevera, siempre y cuando la alimentes una vez a la semana te puede durar toda la vida.

Receta escrita por la Piba vegeta

 

 

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2 Comentarios

  1. Diego

    5 stars
    hola, ya voy por el día 4 y mi masa esta doblando el volumen, use harina de espelta integral y acá es verano, será por eso????? quiero saber si puedo ponerme a amasar..estoy ansioso por hacer panes como los tuyos

    Responder
    • Piba Vegeta

      hola Diego, te recomiendo que esperes al día 7 así la masa tiene mas fuerza y el pan te saldrá mucho mejor!

      Responder

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