Kombucha ยฟquรฉ es?
La kombucha es una bebida fermentada a base de tรฉ.
La kombucha es muy antigua, se elaborรณ por primera vez en China y luego se fue extendiendo por el resto del mundo, hoy en dรญa es una bebida muy popular gracias a los mรบltiples beneficios que aporta a nuestra salud.
Si bien hoy en dรญa puedes comprar kombucha prรกcticamente en todos lados, la mayorรญa son pasteurizadas, asรญ que no hay nada mejor que hacerla en casa, ya que su elaboraciรณn es muy simple, es mรกs econรณmica, saludable y ademรกs mucho mรกs rica, puedes saborizarla con los ingredientes que mรกs te gusten.
Ingredientes para hacer la kombucha
- Tรฉ (25 g): este puede ser verde o negro y es fundamental que sea orgรกnico, sin ningรบn tipo de aditivos. Si es en hebras mejor, sino puedes usar saquitos.
- Azรบcar (250 g): lo mejor es utilizar azรบcar blanca normal, no te preocupes, tรบ no vas a consumir ese azรบcar, es el alimento de nuestro scoby
- SCOBY (1): es una colonia simbiรณtica de bacterias y levaduras, tiene un aspecto gelatinoso de color turbio, y su funciรณn es la de convertir el tรฉ en kombucha
- Tรฉ iniciador, kombucha donde esta sumergido nuestro scoby (1 taza)
- Agua mineral (3 litros)
- Para la segunda fermentaciรณn: frutas, semillas, canela en rama, cรกscaras, etc, esto es a tu gusto.
Lo รบnico que puede ser difรญcil de conseguir es el Scoby, aunque hoy en dรญa es casi 100% seguro que conocemos a alguien que tenga para darnos, incluso hay grupos de facebook en muchรญsimas ciudades del mundo donde la gente los regala, asรญ que no sea una excusa, pregunta y seguro que consigues un scoby en pocas horas.
Tambiรฉn puedes elaborar tu scoby, pero creo que es muchรญsimo mรกs sencillo conseguir uno, te llevarรก menos tiempo y esfuerzo, y si decides hacerlo en internet encontrarรกs varias recetas, yo nunca lo he hecho, asรญ que no puedo decirte como es.
Y sino puedes comprarlo…
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SCOBY
Equipamiento para hacer kombucha
- Frasco de 3 litros
- Malla o tela y banda elรกstica
- Olla
- 3 Botellas de litro con tapa de cierre hermรฉtico
- Colador
Es sรบper importante que todo nuestro equipo y manos estรฉ correctamente desinfectado, limpiar todo con agua y detergente y aclarar con abundante agua. Tambiรฉn puedes utilizar vinagre para una mayor desinfecciรณn.
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Cรณmo hacer kombucha
Primera fermentaciรณn
Una vez tengamos los ingredientes y el material estamos listos para elaborar la kombucha:
-
- Pon a hervir un litro de agua
- Cuando haya hervido, retira del fuego y agrega los 25 g de tรฉ, remueve y deja reposar por 10 minutos
- Cuela el tรฉ y ponlo en el frasco de 3 litros
- Agrega 250 g de azรบcar al frasco y revuelve hasta que el azรบcar se haya diluido completamente
- Agrega los dos litros de agua restantes, deja reposar hasta que estรฉ a temperatura ambiente, si el agua que agregaste no estรก frรญa esto llevarรก un par de horas
- Una vez nuestros tres litros de tรฉ azucarado estรฉn a temperatura ambiente, asegรบrate que asรญ sea porque podemos matar a nuestro scoby, agregamos el scoby al frasco junto con 1 taza de kombucha antigua, donde estaba sumergido el scooby (tรฉ iniciador=
- Tapamos el frasco con la tela y le ponemos una banda elรกstica alrededor
- Guardamos el frasco en un sitio lejos de la luz directa y que estรฉ ventilado, puede ser dentro de una alacena que se abra regularmente o que no tenga cierre hermรฉtico, dejamos nuestro tรฉ fermentar por 3 o 4 semanas
Pasados los dรญas podrรกs ver como empieza a crecer una pelรญcula blanquecina en la superficie del tรฉ, esta pelรญcula es un nuevo scoby y cada vez tendrรก mรกs volumen.
Cuanto mรกs tiempo pase, mรกs รกcida estarรก nuestra kombucha, menos dulce y mayores beneficios aportarรก a nuestro organismo.
Puedes probarla con una pajita en la semana 3, asegรบrate de que la pajita estรฉ bien limpia, quita la tela e introduce la bombilla hasta la mitad del frasco con mucha delicadeza, coloca tu dedo en el agujero superior para generar vacรญo y extrae la pajita, introduce el extremo inferior en tu boca o en un vaso y suelta el dedo dejando caer el lรญquido, prueba como estรก de sabor, si aun esta dulce puedes dejarla una semana mรกs.
Yo particularmente ya conozco mis gustos y siempre la dejo fermentar en el mismo sitio donde la temperatura casi no varรญa y sรฉ que a las 4 semanas ya estรก lista mi kombucha, cada kombucha tiene sus tiempos segรบn la temperatura ambiente que haya.
Segunda fermentaciรณn
- Una vez tengamos lista nuestra kombucha, con las manos bien limpias, retiraremos ambos scobys, los pondremos en un frasco bien limpio y los cubrimos con una taza de la kombucha recien echa (tรฉ iniciador para el prรณximo lote), asegรบrate de una vez hayas sacado los scobys mezclar bien la kombucha con una cuchara limpia
- Podemos embotellarla y dejarla una semana mรกs cerrada hermรฉticamente en el mismo sitio donde la elaboramos, sin luz directa y a temperatura ambiente, de esta manera la kombucha se convertirรก en una bebida carbonatada sabor a tรฉ.
- O tambiรฉn, podemos agregarle frutas y condimentos para saborizarla, ademรกs las frutas al tener azรบcares acortan el proceso y en dos o tres dรญas ya estarรกn listas para beber. Abajo te cuento algunas opciones.
Tiempos segunda fermentaciรณn
Los tiempos varรญan segรบn la temperatura ambiente y el ingrediente que le agreguemos, con fruta a los 2 o 3 dรญas ya suele estar, para comprobar puedes abrir apenas un poco la tapa y si enseguida empiezan a subir las burbujas cerrar rรกpidamente y meter en nevera.
Cuidado
NUNCA ABRIR LA TAPA COMPLETAMENTE SI LA KOMBUCHA ESTร A TEMPERATURA AMBIENTE, enfriar siempre primero, ya que puede ser muy efervescente y ademรกs de llevarnos un susto perdemos gran cantidad de kombucha porque se saldrรญa de la botella.
Ingredientes segunda fermentaciรณn
Si te decides por saborizarla, agrega medio vaso de cualquier zumo natural que te guste, naranja, limรณn, pomelo, o bien agrega directamente los trozos de fruta tales como: kiwi, frutos rojos, manzana, etc.
Tambiรฉn puedes hacer tu kombucha con:
- Canela en rama
- Clavo de olor
- Cรบrcuma
- Jengibre
- Piel de limรณn y menta
- Semillas de chรญa
- Etcโฆ
Te รกnimo a que explores distintos sabores y mezclas, a mรญ me gustan absolutamente todas las combinacionesโฆ
Beneficios de la kombucha
La kombucha nos aporta probiรณticos al organismo, hoy en dรญa se sabe que los probiรณticos son buenos para nuestro intestino, y tambiรฉn sabemos que un intestino saludable cumple un papel importantรญsimo en la salud general del cuerpo, no solo a nivel digestivo sino tambiรฉn en el estado de รกnimo, el sistema inmune, el sistema nervioso y el cuerpo en general.
La kombucha aporta vitaminas del grupo B y si la elaboramos a partir de tรฉ verde tambiรฉn obtenemos los beneficios del mismo: aumento de energรญa, eliminar toxinas, compuestos antioxidantes, quema de grasa, prevenir enfermedades del corazรณn, entre otras.
Cuidados que hay que tener cuando hacemos kombucha
Hacer kombucha tiene sus riesgos, como cuando hacemos cualquier fermentado, por lo que es fundamental prepararlos adecuadamente, tener una higiene mรกxima y los cuidados pertinentes para que no se puedan desarrollar bacterias daรฑinas para nuestro organismo.
Asegรบrate de higienizar correctamente todo el equipo que vayas a utilizar, la zona de trabajo y tus manos.
Si luego de ingerir cualquier fermentado presentamos algรบn dolor abdominal, reacciones alรฉrgicas o nรกuseas, contactar inmediatamente con un mรฉdico.
Quรฉ no cunda el pรกnico
Esto es un aviso super importante que debes saber, pero no es para que te entre miedo, simplemente para concienciarte de que hay que ser higiรฉnicos para evitar problemas innecesarios, yo llevo aรฑos haciendo kombucha y otros fermentos y nunca se me ha contaminado ninguno, es fรกcil,ย hay que ser cuidadosos con la limpieza.
Asรญ mismo, si aรบn teniendo todos los cuidados una vez elaborada nuestra kombucha presenta un aspecto extraรฑo, huele o sabe mal, hay que desecharla inmediatamente.
Cereveza BIO.
Cรณmo hacer kombucha
Cรณmo hacer Kombucha
Ingredientes
- 25 g tรฉ orgรกnico verde o negro
- 1 Scoby
- 200 ml Tรฉ iniciador o kombucha sin pasteurizar
- 3 litros agua mineral
- 250 g azรบcar blanca
EQUIPAMIENTO
- 1 frasco de 3 litros
- 1 malla o tela
- 1 banda elรกstica
- 3 botellas de litro con cierre hermรฉtico
- Olla
- Colador
Instrucciones
Primera fermentaciรณn
- Pon a hervir un litro de agua
- Cuando haya hervido, retira del fuego y agrega los 25 g de tรฉ, remueve y deja reposar por 10 minutos
- Cuela el tรฉ y ponlo en el frasco de 3 litros
- Agrega 250 g de azรบcar al frasco y revuelve hasta que el azรบcar se haya diluido completamente
- Agrega los dos litros de agua restantes, deja reposar hasta que estรฉ a temperatura ambiente, si el agua que agregaste no estรก frรญa esto llevarรก un par de horas
- Una vez nuestros tres litros de tรฉ azucarado estรฉn a temperatura ambiente, asegรบrate que asรญ sea porque podemos matar a nuestro scoby, agregamos el scoby al frasco junto con 1 taza de kombucha antigua, donde estaba sumergido el scooby (tรฉ iniciador)
- Tapamos el frasco con la tela y le ponemos una banda elรกstica alrededor
- Guardamos el frasco en un sitio lejos de la luz directa y que estรฉ ventilado, puede ser dentro de una alacena que se abra regularmente o que no tenga cierre hermรฉtico, dejamos nuestro tรฉ fermentar por 3 o 4 semanas
Segunda fermentaciรณn
- Una vez tengamos lista nuestra kombucha, con las manos bien limpias, retiraremos ambos scobys, los pondremos en un frasco bien limpio y los cubrimos con una taza de la kombucha recien echa (tรฉ iniciador para el prรณximo lote), asegรบrate de una vez hayas sacado los scobys mezclar bien la kombucha con una cuchara limpia
- Podemos embotellarla y dejarla una semana mรกs cerrada hermรฉticamente en el mismo sitio donde la elaboramos, sin luz directa y a temperatura ambiente, de esta manera la kombucha se convertirรก en una bebida carbonatada sabor a tรฉ.
- O tambiรฉn, podemos agregarle frutas y condimentos para saborizarla, ademรกs las frutas al tener azรบcares acortan el proceso y en dos o tres dรญas ya estarรกn listas para beber. Abajo te cuento algunas opciones.
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