El chucrut es un fermentado que se hace principalmente con col (repollo), es increรญblemente nutritivo y beneficioso para nuestra salud. Hacerlo en casa no tiene nada que ver con el que puedes comprar en una tienda, si es la primera vez que lo haces estรกs por descubrir un tesoro.
La elaboraciรณn del col fermentado es muy sencilla, solo tenemos que estar atentos a las medidas de higiene y tener paciencia para dejarlo fermentar el tiempo que necesita.
La clave estรก en que la col no entre en contacto con el aire, con esto me refiero a que estรฉ siempre debajo de su propio jugo que no es mรกs que salmuera.
ยฟCรณmo se fermenta la col?
El chucrut se elabora mediante un proceso llamado lacto-fermentaciรณn. Hay una bacteria llamada Lactobacillus presente en todas las frutas y verduras que es muy beneficiosa, al sumergir estas bacterias en salmuera estas comienzan a convertir los azรบcares en รกcido lรกctico, el cual es un conservante natural que evita el crecimiento de bacterias daรฑinas que podrรญan echar a perder nuestro fermento.
La lacto-fermentaciรณn es un proceso muy antiguo utilizado para conservar las verduras de temporada y alargar su vida รบtil. Es un proceso confiable, seguro y sencillo: no requiere de elementos complicados de conseguir, seguramente los tengas todos en casa.
ยฟQuรฉ necesito para hacer chucrut casero?
- 1 col verde (repollo blanco) mediana
- 1 cucharada soperas de sal fina
- 1 bol grande
- 1 frasco de 1.5 l. Los ideal son de estilo โFidoโ
- Un frasco pequeรฑo de mermelada o vaso pequeรฑo
Puedes hacer el chucrut con mรกs ingredientes pero aquรญ te digo la receta bรกsica.
El frasco o tarro que vayas a usar es importante que no sea pequeรฑo, asรญ que siempre mejor un tarro mรกs grande que uno pequeรฑo, o usar dos medianos.
El frasco pequeรฑo de mermelada puede ser reemplazado por otro objeto, ahora en las fotos te darรกs cuenta para que lo necesitamos y cรณmo reemplazarlo.
Receta de col fermentada
- Limpiar muy bien todo, hay varios mรฉtodos: con detergente asegurรกndonos de aclarar con abundante agua para que no queden restos de jabรณn. O con vinagre y luego aclarar con agua o (para mi la mรกs efectiva) en una olla grande hervir el frasco por 10 minutos, importante sin la goma, la goma la lavamos aparte con alguno de los dos mรฉtodos anteriormente nombrados.
- Quita las hojas exteriores de la col, cรณrtala en 4 cuartos y cortarle el corazรณn a cada cuarto, luego cortar en tiras y colocar en el bol
- Agregar la sal y empezar a masajear la col, por unos 3 o 4 minutos
- Dejar reposar la col tapada con film 20 a 30 minutos
- Volver a amasar hasta que veamos que estรก blanda y ha soltado bastante jugo
- De a puรฑados ir colocando la col en el frasco a medida que vamos haciendo presiรณn, meter toda la col bien prensada
- Agregar el lรญquido que queda en el bol, es muy importante que la col no quede en contacto con el aire por eso hay que prensar bien y luego poner el peso para que no flote la col. Al estar en contacto con el aire es cuando se puede echar a perder.
- Cerrar el frasco y guardar en un lugar fresco y sin luz solar directa.
- Dรฉjalo fermentar de 3 a 4 semanas
Los primeros dรญas puedes ir echรกndole un ojo, siempre manipularlo con manos y utensilios muy limpios, abre el frasco y si ves algo flotando retรญralo
El olor comenzarรก a ser cada vez mรกs fuerte, recuerda que es un fermentado, las burbujas blancas tambiรฉn son normales.
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ยฟCรณmo saber si el chucrut estรก en mal estado?
Si nunca lo has hecho y no conoces su aspecto ni olor no te asustes, su olor es fuerte, pero no debe producir nรกuseas.
Lo mรกs fรกcil para darse cuenta cuando aรบn no conoces el olor, es el aspecto. Los indicadores de que algo va mal son el moho o la col flotando con tonos oscuros. Si ves cualquier tipo de moho, ya sea blanco o oscuro, recomiendo tirarlo. En este caso, algo habrรญa salido mal, pero es muy raro, a mi particularmente no me ha pasado en la vida.
Tendrรกs dudas, verรกs burbujas blancas, el olor te parecerรก extraรฑo, pero sigue adelante a menos que veas lo que te dije anteriormente: si ves moho, desรฉchalo sin dudar, nada de intentar quitar el moho y seguir fermentando.
ยฟCรณmo conservar el chucrut?
Como te he comentado el proceso de fermentaciรณn del chucrut se hace a temperatura ambiente en un sitio donde no varรญe mucho la temperatura y lejos de la luz solar directa. Lo ideal es dentro de una alacena.
Una vez lista la fermentaciรณn (pasadas las 4 semanas a temperatura ambiente) hay que conservar el chucrut en el refrigerador. Una vez abierto en el refrigerador dura varios meses si no te lo comes antes.
Beneficios de comer chucrut
El chucrut o repollo fermentado, estรก lleno de vitaminas C y K, tiene alto contenido en hierro y fibra. El proceso de fermentaciรณn produce bacterias intestinales llamadas probiรณticos, que son bacterias vivas muy beneficiosas para nuestra salud. Es ideal para mejorar nuestro sistema digestivo ya que optimiza nuestra flora intestinal.
Agregar chucrut a sus ensaladas, tostadas, bocadillos: experimenta y benefรญciate de este superalimento!
Receta de Chucrut
Utensilios
- Frasco de 1.5 L
Materiales
- 1 Col mediana
- 1 cucharada Sal fina
Instrucciones
- Limpiar y esterilizar bien todo lo que vamos a usar
- Cortar la col en 4 y luego en tiras finas1 Col
- Agregar la sal y masajear por 3 minutos apretando con las manos la col1 cucharada Sal
- Dejar reposar 30 min
- Volver a masajear apretando fuerte la col hasta que se vuelva blanda y haya bastante liquido en la base
- Ir colocando de a puรฑados y prensando la col en el frasco
- Finalmnete agrega el liquido restante y pon un peso para que la col no entree en contacto con el aire, cierra el frasco y guardalo en un lugar seco, fresco y sin luz directa por 3 o 4 semanas
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