Cómo hacer bechamel vegana
La receta original de esta salsa es a base de leche y manteca de vaca, muy utilizada en la cocina francesa.
Te enseño a hacer una versión vegana, ya que además de ser mucho más saludable, tiene menos calorías y el sabor es exquisito. El procedimiento es el mismo.
Su elaboración es muy sencilla, te daré algunas pautas para que te salga perfecta, suave y cremosa.
Utensilios que vamos a necesitar para hacer bechamel
- Una olla mediana
- Algo para remover, recomiendo siempre un batidor de varillas, si no tienes una se puede hacer perfectamente con una cuchara.
Ingredientes para hacer bechamel vegana
- 70 g Aceite
- 70 g Harina
- 700 ml Bebida vegetal o caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Puedes usar el aceite que más te guste o el que tengas a mano, pero a mí me gusta usar aceite de oliva.
Bebida vegetal también puedes utilizar la que más te guste, la de soja sin azúcares añadidos es una buena opción si quieres un sabor más neutro, pero para ciertas recetas prefiero usar la de avena sin azucares añadidos por que tiene ese toque dulce natural que me encanta combinar en algunas recetas.
La proporción de ingredientes es iguales partes de aceite que de harina (en gramos) o sea que si utilizamos 70 g de aceite emplearemos 70 g de harina.
La proporción con respecto a la bebida vegetal es la siguiente, para 50 g de aceite y 50 de harina necesitamos agregarle un cero, o sea que para 50 de aceite, serían 50 de harina y 500 ml de bebida, y así sucesivamente.
Tabla de proporciones
Cómo hacer bechamel vegana con bebida vegetal:
- En una sartén ponemos el aceite y la harina a fuego bajo, cocinamos por un minuto sin dejar de remover.
- Luego agregar una parte de la bebida vegetal removiendo para que no se hagan grumos, primero echa 1/3 del total de la bebida, ve removiendo sin dejar que se pegue al fondo ni se formen grumos
- Cuando empiece a espesar agrega otro tercio de bebida y remueve hasta que se espese
- Repite el proceso con lo último que te queda de bebida vegetal (lee más abajo los puntos a tener en cuenta)
- Sigue removiendo asegurándote que no se te queme el fondo y que no se hagan grumos.
- Una vez haya espesado agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada y volvemos a remover.
El punto depende de cada uno que tan espesa uno la quiera, puedes dejarla más líquida o más densa, ten en cuenta que a medida que va perdiendo temperatura esta se va cuajando, quedando más espesa y firme.
Bechamel vegana con caldo de verduras
Otra opción para elaborar una bechamel vegana exquisita es usar caldo de verduras, es exactamente el mismo procedimiento, pero en vez de agregar bebida vegetal lo que vamos a usar es caldo.
Te recomiendo que utilices caldo casero, queda muchísimo más rico, es más saludable, ya que no tiene conservantes y el resultado es una delicia.
Para hacer el caldo solo tienes que poner en una olla:
- 2 ramas de apio
- 1/2 cebolla
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas perejil
- 1 c.s de aceite de oliva
- 1 c.p sal
Pon a fuego máximo y cuando empiece a hervir baja a fuego medio, deja cocinar por 45 minutos, luego lo colamos y ya tenemos nuestro caldo listo, puedes hacer menos cantidad o bien puedes aprovechar y guardar lo que te sobre en el congelador para otra ocasión.
Puntos a tener en cuenta para hacer bechamel
- No hace falta remover como loca sin parar ni un segundo, si el fuego está bajo puedes dejar de remover por incluso hasta un minuto y cuando vuelvas a la labor asegúrate de hacerlo enérgicamente y levantando bien todo lo que tiende a pegarse un poco al fondo.
- Según qué bebida utilicemos las proporciones pueden cambiar levemente así que te recomiendo que antes de tirar toda la bebida vegetal vayas chequeando y midiendo, si ves que en un punto ya no espesa demasiado deja de echarle líquido.
- Importantísimo no usar bebidas vegetales saborizadas ni con azúcares añadidos.
Receta bechamel vegana
Bechamel vegana
Ingredientes
- 700 ml Bebida vegetal sin endulzar o Caldode verduras
- 70 g Harina
- 70 g Aceite de oliva
EQUIPAMIENTO
- Varillas
- Olla
Instrucciones
- En una sartén ponemos el aceite y la harina a fuego bajo, cocinamos por un minuto sin dejar de remover.
- Luego agregar una parte de la bebida vegetal removiendo para que no se hagan grumos, primero echa 1/3 del total de la bebida, ve removiendo sin dejar que se pegue al fondo ni se formen grumos
- Cuando empiece a espesar agrega otro tercio de bebida y remueve hasta que se espese
- Repite el proceso con lo último que te queda de bebida vegetal
- Sigue removiendo asegurándote que no se te pegue el fondo y que no se hagan grumos.
- Una vez haya espesado agregamos la sal y la nuez moscada y volvemos a remover.
Notas
Nutrición
Video cómo hacer Bechamel Vegana
Recetas con bechamel vegana
0 comentarios